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廚房殿堂 戚風(fēng)舒芙蕾小四卷,不能更經(jīng)典的蛋糕方子(5)
時(shí)間:2015-05-22 21:50   來源:搜狐   責(zé)任編輯:毛青青

  ?時(shí)間和溫度根據(jù)自己烤箱調(diào)節(jié),每個(gè)烤箱脾氣不一樣。我以前的烤箱只要烤13分鐘即可,這個(gè)就不行。上色后注意觀察,顏色合適了就可以取出來了。出爐震一下,過幾分鐘倒扣脫模。脫模的時(shí)候,烤網(wǎng)墊一張油紙,蛋糕直接倒扣在油紙上。

  ?我這次偷懶金盤沒有墊油紙。弄了7,8分鐘才脫出來。墊油紙的話馬上就可以脫模了。

  -- 小貼士 --

  ? 墊油紙的話可以出爐震一下,整個(gè)連油紙移出烤盤,放烤網(wǎng)上晾幾分鐘,幾分鐘后上面虛蓋一張新的油紙,完全涼了再倒扣,這樣不容易粘去表皮。

  ?200克淡奶油加20克糖打發(fā)到奶油不流動(dòng),足夠硬的狀態(tài)。我用的藍(lán)風(fēng)車。奶油可增加到250克,會(huì)卷得更漂亮喲。

  ?將奶油抹在蛋糕片上,起始端和兩側(cè)涂滿,起始端涂厚一點(diǎn),收尾端偏薄,尾部3厘米處不涂。借助搟面杖卷起。

  ?入冰箱冷藏半個(gè)小時(shí)定型。我冷凍了10分鐘就拿出來了。

  ?拿掉油紙,切去兩頭,就可以享用咯。

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  廚房殿堂 戚風(fēng)舒芙蕾小四卷,不能更經(jīng)典的蛋糕方子

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