?將1/3的蛋白加入至攪拌好的蛋黃糊中，用刮刀撈起底部的面糊，從下往上翻拌至均勻，然后將蛋黃糊倒回剩下的蛋白中翻拌至細(xì)膩濃稠（具體手法見(jiàn)tips6，很重要，一定要看�。谷肽＞�，手捧模具懸空左右轉(zhuǎn)動(dòng)幾次，把內(nèi)部的大泡震出來(lái)，牙簽插入面糊輕輕劃Z字繼消除氣泡，再用刮刀抹平表面，入烤箱下層，150度烤30分鐘（參考溫度，具體以自己烤箱的溫度為準(zhǔn)）；
?烤完后立即打開(kāi)烤箱，將模具拿出，開(kāi)口朝上離地10CM落下，然后立即翻轉(zhuǎn)模具（開(kāi)口朝下），放在烤架上至冷卻后脫模。
-- 小貼士 --
? 方子是6寸的，如果想做8寸的，加量一倍即可。方子換算的方法：體積是幾倍就用幾倍的量，是幾分之幾就用幾分之幾的量，初中數(shù)學(xué)都學(xué)過(guò)的~ 其實(shí)只算底面積也一樣，因?yàn)榈案獾母叨仁窍鄬?duì)固定的，大概都是5~6cm范圍。圓模體積算法：3.14 x 模具半徑 x 模具半徑 x 想做的蛋糕高度。
?高處篩粉是為了讓粉類(lèi)混入更多的空氣，更容易攪勻，做出來(lái)的蛋糕口感更松軟，不要偷懶哦。加鹽是為了讓甜味更豐富，不要忽略一點(diǎn)點(diǎn)鹽的用量，它能讓戚風(fēng)的味道提升一個(gè)等級(jí)。
?戚風(fēng)依靠打發(fā)蛋白來(lái)蓬發(fā)，所以戚風(fēng)蛋糕的配方里面是不需要泡打粉的（看到有泡打粉的戚風(fēng)方子就直接忽略泡打粉吧）。覺(jué)得甜的同學(xué)，可以把蛋黃中糖的用量減少，但是千萬(wàn)不要減蛋白中糖的用量，會(huì)影響蛋糕結(jié)構(gòu)的。
?裝蛋白的容器一定要洗凈擦干，不要有水和油，否則會(huì)影響打發(fā)。模具最好是用陽(yáng)極的，不要抹油撒粉墊油紙錫紙。難脫模、難洗模具，都是戚風(fēng)的特性，戚風(fēng)就是靠爬模具長(zhǎng)高的。
?蛋白的打發(fā)一共在5分鐘左右完成（可能我的打蛋器比較快，具體以拉出短小直立尖角的狀態(tài)為準(zhǔn)），加完糖后就放心的用高速打至少1.5分鐘吧。關(guān)于加糖的方法，有分次和一次加完兩種說(shuō)法，小山進(jìn)的說(shuō)法是做戚風(fēng)要一次加完，但是很多方子都是分次加。兩種方法我都試過(guò)，一次加入全部砂糖明顯效率更高。蛋白只需要打到9分發(fā)，做出的蛋糕組織更細(xì)膩，口感更松軟。打完蛋白的打蛋器（蛋白盡量甩回蛋白盆里）可以直接拿來(lái)打蛋黃（不用洗！），不會(huì)影響效果的~不洗打蛋器才是我先打蛋白的初衷�。ㄎ业降资怯卸鄳校�
投稿郵箱：chuanbeiol@163.com 詳情請(qǐng)?jiān)L問(wèn)川北在線(xiàn)：http://m.fishbao.com.cn/
