節(jié)日來(lái)個(gè)大滿足：杜松子漿果烤肉盤(pán) Meat feast: Juniper berry stuffing

　　2015-05-01金小廚金小廚

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　　試試看杜松子漿果烤肉盤(pán), 給你自己一個(gè)肉食動(dòng)物的大滿足吧！ Indulge you and your friends with Juniper berry meat stuffing and enjoy holiday feast!

　　這款烤肉盤(pán)來(lái)自Tom Kerridge的食譜，本身是作為感恩節(jié)烤火雞的填充物，而西餐也常見(jiàn)填充肉餡直接作為烤肉盤(pán)上菜的。這和中餐里對(duì)肉餡的使用頗有差異，并不用面皮包裹肉餡。

　　這次主要想通過(guò)這道菜呈現(xiàn)給大家一個(gè)特別的香料的使用– 杜松子漿果。這個(gè)源于古埃及的香料，除了作為釀造杜松子酒（金酒）的主要原料外，也廣泛用于西餐中肉食的烹飪（其實(shí)西餐中很多香料的使用都來(lái)自古埃及，甚至西餐主食的面包也是古代埃及人發(fā)明的，以后在摩洛哥菜式中會(huì)更多介紹其他香料）。杜松子在西餐肉食中的使用方式非常接近于中餐里的花椒和八角，經(jīng)常在腌制或燉煮的過(guò)程中起到去腥和增添風(fēng)味的作用，一般的用量都比較少。這道菜式是我所嘗試過(guò)的菜式里對(duì)杜松子漿果的使用最為大膽的一個(gè)，將整整一湯匙的漿果搗碎后拌入肉餡里烘烤。因此非常建議大家在家嘗試一次，讓家人也體味一下這一獨(dú)特西餐香辛料的魅力。

　　This recipe comes from Tom Kerridge. Besides being usedinside the turkey, it is not uncommon to cook stuffing alone in a terrine. This is very different from how minced meat is used in Chinese cuisine.

　　What I would like to demonstrate this time through this dishis the use of a common spice in western cooking – Juniper Berry. Originated inancient Egypt, juniper is frequently seen in meat dishes besides its use in Ginliquor (in fact, many spices are originated in Egypt. I will introduce morewith Moroccan dishes in the future). The use of juniper in western dishes issimilar to the use of Chinese pepper and star anise in Chinese dishes, often seenin curing process or stew, mostly used in small amount. This stuffing recipehowever, used a whole table spoon of juniper, which is one of the bravest usesof juniper I ever came across. I strongly recommend you to try this dish, give your family a special spicy treat!

　　原料

　　Ingredients

　　梅花肉餡- 800克

　　Sausage meat - 800g

　　洋蔥1大顆- （約一斤）

　　Onion - A big one

　　杜松子果- 1湯匙

　　Juniper berries - 1 tea spoon

　　黑胡椒粒- 3茶匙

　　Black pepper – 3 tea spoons

　　鹽- 2茶匙

　　Salt -2 tea spoons

　　鼠尾草- 一把

　　Sage – Some

　　蔓越莓干- 100克

　　Dry cranberries 100g

　　熟栗子- 100克

　　Cooked chestnut – 100g

　　面包屑（或饅頭屑）- 160克

　　Breadcrumb – 160g

　　培根約- 20條

　　Bacon – around 20 slices

　　第一步

　　將洋蔥切碎，小火炒軟直至顏色透明。盛出在室溫下冷卻。

　　Step 1

　　Chop the onion, then soften on low heat until transparent. Leave to cool in room temperature.

　　第二步

　　將杜松子果和胡椒粒分別搗碎；將鼠尾草、蔓越莓干和栗子切碎；把所有配料（洋蔥、杜松子、胡椒、鹽、鼠尾草、蔓越莓干、栗子和面包屑）都加入到肉餡中，攪拌均勻。

　　Step 2

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