淮南牛肉湯和洛陽(yáng)牛肉湯有哪些區(qū)別
時(shí)間：2017-09-11 16:40 來(lái)源：川北在線 責(zé)任編輯：青青
原標(biāo)題：淮南牛肉湯和洛陽(yáng)牛肉湯有哪些區(qū)別
淮南牛肉湯和洛陽(yáng)牛肉湯是全國(guó)最知名的兩種牛肉湯，淮南牛肉湯的門(mén)店開(kāi)遍半個(gè)中國(guó)，不僅有現(xiàn)燙現(xiàn)吃的，還推出了各種品牌的速食包裝類(lèi)淮南牛肉湯，比較有名的有淮南君臨一大碗牛肉湯，淮南劉香的完顏牛肉湯等。牛肉湯已然成為了淮南的一塊金字招牌。而洛陽(yáng)牛肉湯則安靜的留在洛陽(yáng)，與其它洛陽(yáng)湯一起被洛陽(yáng)人喜愛(ài)著。
同是牛肉湯，市場(chǎng)反映的差別怎么就這么大咧？
下面讓小編好好跟你聊聊這兩種牛肉湯到底區(qū)別在哪？
淮南牛肉湯選料講究，取制江淮一帶的黃牛為原料，用牛骨頭熬湯。煮牛肉時(shí)必須浸泡血污，內(nèi)臟清洗干凈，方可下鍋同煮，還用自制的牛油，將炸制好的淮椒做成紅油。另外，選用幾十種滋補(bǔ)藥材及鹵料按一定的比例，經(jīng)傳統(tǒng)工藝炮制制作而成。
淮南牛肉湯有咸湯、甜湯之分。咸的牛肉湯肉肥湯鮮，特別是加上蔥段后，滋味更鮮。不黑湯，喝多不上火，嗓不干，再配以粉絲和干絲；甜牛肉湯是指沒(méi)加鹽的牛肉湯，或者加少量鹽的牛肉湯，其味清爽，滋味醇厚。淮南牛肉湯的口感很好，但準(zhǔn)確的說(shuō)應(yīng)該是牛肉千張粉絲湯，在舀湯之前，碗里加了粉絲、千張和豆餅等，已經(jīng)有大半碗硬貨了，熱量相當(dāng)于一碗牛肉面，這樣一碗很實(shí)在牛肉粉絲湯喝下去就飽了，如果不過(guò)癮還可以讓老板再加一勺湯，湯是可以免費(fèi)續(xù)的。
洛陽(yáng)是湯城，當(dāng)?shù)赜芯渌自?ldquo;三天不喝洛陽(yáng)湯，給個(gè)神仙也不當(dāng)”，可見(jiàn)洛陽(yáng)人的生活是離不開(kāi)湯的，而牛肉湯是洛陽(yáng)眾多湯中的最重要的一種，洛陽(yáng)牛肉湯，做工考究，配料奇特，決非一般肉湯可比。煮湯前，須將買(mǎi)來(lái)的牛骨頭放進(jìn)清水中泡上一天一夜，且要不斷更換泡骨頭的水，直到泡骨頭的水完全清澈見(jiàn)底，方可將骨頭下鍋煮之，如此煮出來(lái)的湯，潔白如奶。煮骨頭時(shí)，鍋中不能放任何佐料，否則，就會(huì)破壞了湯的靈性。洛陽(yáng)牛肉湯是純湯，湯里除了牛肉（部分湯店有牛血）和蔥花等沒(méi)有其它東西，喝的就是牛肉湯的醇味，湯喝完也是可以免費(fèi)續(xù)加的，。洛陽(yáng)人喝湯講究“三美”，即“瘦肉、薄餅、原湯”，三者缺一不可。
淮南牛肉湯可以當(dāng)中餐或晚餐，牛肉湯里硬貨多易飽食，洛陽(yáng)牛肉湯大多作為早餐，而且要搭配餅絲、燒餅之類(lèi)的，南方人很抗拒這樣吃法，而且南方的餅一般很松軟，不適合泡食。從純湯的角度，還是洛陽(yáng)牛肉湯好喝，但淮南牛肉湯營(yíng)養(yǎng)搭配合理，標(biāo)準(zhǔn)化操作更容易推廣，所以，全國(guó)各地到處可見(jiàn)淮南牛肉湯，但洛陽(yáng)牛肉湯出了洛陽(yáng)就極少了。
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