目前，么豆撈的質(zhì)量控制移植凈雅正餐酒店，即中廚加工由實驗室對原材料和半成品進行化驗檢測和安全性驗證，對于半成品的出品控制進行內(nèi)部嚴格的檢測以及第三方的定期檢測，保證出品質(zhì)量。出品檢測合格后，采用專業(yè)設(shè)計的配送車統(tǒng)一配送至門店。門店食品安全實施四級管理，包含廚師長檢驗、食品衛(wèi)生專項小組檢驗、操作人自檢以及公司總部專人的檢查四個環(huán)節(jié)。

    前述么豆撈負責(zé)人告訴記者，凈雅集團秉承“企業(yè)的最大危機是食品安全”的座右銘來警示員工。隨著發(fā)展壯大，各項管控也日趨完善，么豆撈作為凈雅集團旗下的海鮮火鍋連鎖品牌，采用了同標準的質(zhì)量控制，對質(zhì)量安全的重視一如既往。

    食材品質(zhì)廣受認可

    中國餐飲業(yè)中央廚房產(chǎn)業(yè)技術(shù)創(chuàng)新戰(zhàn)略聯(lián)盟理事長蔡永峰說，目前中央廚房逐步進入火鍋業(yè)，產(chǎn)業(yè)覆蓋面不斷增大。從國外的發(fā)展規(guī)律看，這是餐飲業(yè)發(fā)展的必然選擇。在共享凈雅酒店中央廚房管理系統(tǒng)和質(zhì)量控制標準之下，么豆撈的食材品質(zhì)，開業(yè)以來受到了到店食客的廣泛認可。不少消費者表示，對于海鮮連鎖火鍋，他們最為關(guān)心的就是食材的新鮮和食品安全的問題。

    鄭州金水區(qū)鑫苑路“么豆撈”的第一家門店開門試營業(yè)之日，賓客滿棚。到場就餐的張先生告訴記者，在鄭州，想要吃到新鮮的海鮮是比較困難，他和朋友經(jīng)常會為尋找一家環(huán)境好、菜品高、口味佳的海鮮餐館而頗費精力。

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