一些天然的抗氧化劑和抗氧化酶，可及時清除過量自由基造成的損傷。這些抗氧化劑包括維生素C、維生素E、β-胡蘿卜素、硒、鋅等維生素和礦物質；抗氧化酶包括超氧化物歧化酶、谷胱甘肽過氧化物酶等。隨著年齡增長，人體內抗氧化酶的活性不斷減弱，抗氧化能力逐步降低，因而抗氧劑的作用就顯得更加重要�！�

　　深色蔬菜和一些水果是維生素C、維生素E和類胡蘿卜素的良好食物來源。類胡蘿卜素主要分布于莧菜、芥菜等深綠色蔬菜，胡蘿卜、西紅柿、南瓜、金針菜等紅黃色蔬菜中。維生素C多數(shù)存在于鮮棗、酸棗、刺梨、柑橘、獼猴桃等水果中。除了植物種子和堅果中含豐富的維生素E外，綠葉菜的葉子和其他綠色部分均含有維生素E。此外，胡蘿卜、芥菜頭、菠菜、芹菜葉、金針菜等蔬菜中還含有較高的硒、鋅等具有抗氧化功能的礦物質。更進一步的研究還發(fā)現(xiàn)深色蔬菜和水果中還含有豐富的有機硫化物、類黃酮等具有抗氧化性能的植物化學物。　

　　因此，老年人多吃一些富含抗氧化成分的蔬菜水果有助于清除體內過多的自由基，保護細胞膜，維持細胞正常代謝及遺傳物質的穩(wěn)定，從而延緩衰老、預防老年斑。 

　　(中國疾控中心營養(yǎng)與食品安全所老年營養(yǎng)研究室研究員 張 堅)

（責任編輯：韓肖）

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