食用酒精勾兌白酒 按標使用安全合法
時間：2012-10-30 19:39 來源：未知 責任編輯：毛青青
“既然蓋子已掀開，就應(yīng)當引導消費者正確認識白酒生產(chǎn)工藝。”10月16日，在成都舉行的中國酒精工業(yè)2012年年會上，面對各界對白酒添加食用酒精的關(guān)注，中國酒業(yè)協(xié)會秘書長王琦表示，食用酒精一般為糧食發(fā)酵而來，在白酒3種生產(chǎn)方法中有2種是允許添加的，只是白酒企業(yè)害怕消費者將食用酒精等同于工業(yè)酒精而產(chǎn)生誤解，因此不愿向消費者說明。
今年8月，安徽古井貢酒半年報終于將白酒添加食用酒精的蓋子掀開，在其“重大關(guān)聯(lián)交易”一欄中顯示，古井貢酒上半年從安徽瑞福祥食品有限公司采購4551.49萬元的食用酒精，這一數(shù)據(jù)直接導致了外界對古井貢酒涉嫌成品酒使用食用酒精的猜測，繼而引發(fā)對整個白酒業(yè)都存在類似潛規(guī)則的猜疑。對此，在本屆年會上，不少行業(yè)專家及生產(chǎn)酒精企業(yè)的負責人呼吁，消費者正視食用酒精。
本報記者 周偉
三種工藝兩種可用食用酒精
據(jù)了解，白酒生產(chǎn)工藝發(fā)展至今已形成3種生產(chǎn)工藝，分別為固態(tài)法、液態(tài)法、固液態(tài)法，國家為此制定了3種工藝標準。固態(tài)法白酒是經(jīng)傳統(tǒng)純糧固態(tài)發(fā)酵生產(chǎn)方式產(chǎn)生，是中國傳統(tǒng)工藝白酒；液態(tài)法白酒是以富含淀粉、糖類物質(zhì)的糧谷等原料經(jīng)過蒸煮糖化后，以液體狀態(tài)添加酵母菌發(fā)酵得到基酒再經(jīng)加工勾調(diào)而成；固液結(jié)合法白酒則是以固態(tài)法白酒與液態(tài)法白酒勾調(diào)而成。“這3大標準中，液態(tài)法、固液態(tài)白酒都允許使用食用酒精。”王琦表示。固態(tài)法是傳統(tǒng)白酒的釀造方法，其香味成分比較豐富，能代表中國傳統(tǒng)白酒的風味特征。而液態(tài)法是一種新生產(chǎn)工藝，與固態(tài)法相比成本更低，產(chǎn)量也更大，能節(jié)約糧食，更好滿足市場需求，不過后者的香味特征明顯比不上前者。“事實上，食用酒精也是純糧食酒，國家標準對其定義為：以谷物、薯類、糖蜜或其他可食用農(nóng)作物為原料，經(jīng)發(fā)酵、蒸餾精制而成的，供食品工業(yè)使用的含水酒精。”山東天安食品科技有限公司劉唯亮告訴記者，食用酒精目前在白酒業(yè)中使用廣泛，該公司每年生產(chǎn)食用酒精10萬噸，其中有接近5萬噸銷往白酒企業(yè)。
據(jù)了解，目前市場上食用酒精的價格大概為每噸7000元，生產(chǎn)周期只要半個月左右，而比較優(yōu)質(zhì)的原酒價格大致為每噸5萬元，相比食用酒精成本要低得多，而添加食用酒精釀造的白酒的市場價格也相應(yīng)較低，而高端白酒一般都為純糧釀造，不添加食用酒精。“添加食用酒精安全合法，但有一點需要引起行業(yè)重視的是，一些中小白酒企業(yè)添加的食用酒精不符合標準，以次充好，在宣傳上包裝為純糧釀造，以獲取更大的經(jīng)濟利益，這需要行業(yè)出臺相關(guān)的標準、企業(yè)加強自律予以規(guī)范。”省釀酒協(xié)會專家認為。
因勢利導“堵”不如“疏”
“目前中國白酒市場上，至少有60%—70%的白酒屬于非純糧釀造的食用酒精勾兌酒。”此前，貴州醇銷售公司總經(jīng)理潘寧的這番言論引起各界的廣泛關(guān)注。據(jù)了解，添加食用酒精現(xiàn)象在產(chǎn)能不足、原酒品質(zhì)不高的企業(yè)和白酒產(chǎn)區(qū)更加普遍。然而，即便如此，潘寧的言論在業(yè)界也很少有附和者。
究其原因，業(yè)界專家認為，一是消費者和廠家的信息不對稱，消費者可能并不了解白酒的釀造工藝，造成對酒精本身過于敏感，容易將食用酒精等同于工業(yè)酒精，因而引起恐慌；二是白酒行業(yè)有一些添加工業(yè)酒精造成食品安全事故的案例，企業(yè)擔心公布了添加食用酒精后，容易引起消費者的誤解和混淆。
然而，在古井貢酒公開添加食用酒精后，行業(yè)人士認為，對添加食用酒精的問題不能一味堵，而應(yīng)當積極疏導，這也是一次讓消費者認識國內(nèi)白酒勾兌工藝的機會，古井貢酒應(yīng)當大方承認和公布勾兌的產(chǎn)品，以滿足消費者的知情權(quán)，讓消費者自主選擇產(chǎn)品，提高企業(yè)品牌危機的抵抗力。會議還透露，近幾年，我國食用酒精產(chǎn)業(yè)獲得了較快發(fā)展，今年1—8月，我國食用酒精產(chǎn)業(yè)主營業(yè)務(wù)收入達到468.58億元。會議還就如何提高食用酒精技術(shù)、提升產(chǎn)品質(zhì)量、節(jié)能減排等問題進行了探討。
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