本次研究由英國華瑞克大學(xué)的科學(xué)家完成。研究人員斯特凡·邦（StefanBon）指出，脂肪是巧克力令人"上癮"的原因所在，巧克力口感滑嫩、化于舌尖，具有"脆裂感"。　

　　為了維持這些巧克力的特性，并降低脂肪含量，斯特凡·邦與研究團(tuán)隊(duì)將柳橙、蔓越莓汁這兩種果汁滴入牛奶、黑巧克力及白巧克力中�！�

　　研究人員表示，這項(xiàng)方法不會(huì)破壞脂肪的晶體結(jié)構(gòu)，這種結(jié)構(gòu)賦予了巧克力較好的光滑度、硬度和入口即化的口感�！�

　　然而使用果汁做配料，確實(shí)會(huì)使巧克力帶有水果味，研究人員稱，如果連巧克力的味道也希望保持原樣，則可以用經(jīng)過特殊調(diào)配的水和維生素C來代替果汁，從而使巧克力的味道也保持不變�！�

　　這項(xiàng)研究發(fā)表于《材料化學(xué)雜志》（Journal of Materials Chemistry）。

（責(zé)任編輯：佟曉群）

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