還有半個(gè)多月，又到年夜飯飄香之時(shí)。年夜飯又叫團(tuán)年飯，是“年文化“的重要組成部分，也是餐飲企業(yè)春節(jié)期間進(jìn)行節(jié)日營(yíng)銷的主要市場(chǎng)。餐飲企業(yè)如何抓住這一大好機(jī)會(huì)，做好年夜飯的營(yíng)銷，實(shí)現(xiàn)消費(fèi)者和餐飲業(yè)主的和諧共贏呢？

    年夜飯不僅僅在“吃”，其更重要意義是進(jìn)行團(tuán)聚、社交社會(huì)活動(dòng)的重要手段。餐飲業(yè)主必須通過(guò)“文化”、“特色”、“環(huán)境”、“服務(wù)”、“宣傳”的塑造上打造出年夜飯品牌，提升年宴“含金量”，才能讓商家與顧客皆大歡喜。

    菜品是餐飲企業(yè)的靈魂。為烘托過(guò)年氣氛，可根據(jù)食材屬性給菜品起吉祥、美好名字，最好標(biāo)注上菜品本名，或標(biāo)注上所用原料。春節(jié)宴會(huì)，食客心情愉快，氣氛熱烈，為迎合此心情，在宴會(huì)設(shè)計(jì)方面，菜點(diǎn)要有豐富多彩的色調(diào)、賞心悅目的形態(tài)和整體熱鬧的效果。此時(shí)客人對(duì)菜點(diǎn)的需求已是物質(zhì)和精神雙重享受的結(jié)合，大飽口福與大飽眼福并舉，店家滿足了食客的這種需求，食客才會(huì)對(duì)你的企業(yè)留下美好的印象。所以，在宴會(huì)的設(shè)計(jì)和制作方面，特別要注重細(xì)化、美化，在注重食用性的同時(shí)，還要突出其觀賞性和藝術(shù)性。如藝術(shù)菜、花色菜、盛器的選用、點(diǎn)綴裝飾的手段等等。所謂特色菜至少要具備兩個(gè)基本特點(diǎn)，第一從菜品原料、營(yíng)養(yǎng)、口味、色彩等方面要有區(qū)別于其他酒店出品的特點(diǎn)；第二菜品在本店點(diǎn)擊率高，是菜單中的亮點(diǎn)、是品牌菜。所以春節(jié)菜單選擇本店特色菜，然后再加上部分創(chuàng)新菜、時(shí)令菜，這就成為一套很好的菜單了。春節(jié)人們?nèi)ゾ频昃茦菙[家宴的另一個(gè)需求是追求美味，即平日家庭做不出的、餐廳日常不曾推出的特色菜點(diǎn)，這在調(diào)劑春節(jié)宴會(huì)菜肴的口味方面特別顯得重要。在這方面，要注重五味平和，喜聞樂(lè)見(jiàn)，將現(xiàn)代廚藝風(fēng)格、水平融入其中，做到土菜不俗，粗糧細(xì)做，體現(xiàn)中國(guó)菜點(diǎn)色、香、味、意、形、養(yǎng)的完美屬性。

    “年環(huán)境”是指餐廳酒店春節(jié)期間餐廳的布置，可根據(jù)本地人們的喜好、風(fēng)俗布置，以洋溢出人們過(guò)新年的喜悅心情。如張貼年畫，掛燈籠，貼春聯(lián)，餐廳掛一些特色鮮明的飾品等，來(lái)布置出新年氣氛，服務(wù)人員根據(jù)春節(jié)習(xí)俗調(diào)整一下服飾也能對(duì)整體環(huán)境起到烘托作用；另一個(gè)是軟環(huán)境，指的是服務(wù)人員的態(tài)度、服務(wù)水準(zhǔn)。這期間還需要服務(wù)人員精神飽滿地給賓客送去新年的祝福，以自己的精神面貌給賓客來(lái)帶吉祥喜慶的團(tuán)圓氣氛。如若這兩點(diǎn)做好了，就可以給客人塑造一個(gè)濃郁的過(guò)節(jié)氣氛。再如，策劃一些抽獎(jiǎng)活動(dòng)、歌舞演出等項(xiàng)目，更會(huì)使你的經(jīng)營(yíng)錦上添花。

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