這家餐廳的老板告訴記者，當(dāng)初自己并不知道“裸烹”這個概念，但自己著實(shí)很討厭用味精做菜，所以才對廚師提出這樣一個要求。他認(rèn)為，“裸烹”最重要的條件是要有優(yōu)質(zhì)的食材，然后才不要用過多的食品添加劑來掩蓋食材天然的美味，這樣才能“裸烹”出美味的菜肴。不過他也承認(rèn)有一些顧客覺得這樣做出的菜“太寡淡”，所以目前他的餐廳主要服務(wù)于一個小圈子里的顧客，“大家都有相近的口味”。

　　“裸烹”聽起來確實(shí)足夠天然、營養(yǎng)、健康，對于私家餐廳也不難實(shí)現(xiàn)，但對于大規(guī)模生產(chǎn)的餐飲行業(yè)來說，真的能夠?qū)嵤﹩�？對此，業(yè)內(nèi)人士提出了質(zhì)疑。

　　首先，“多用天然安全添加劑，少用化學(xué)合法添加劑，不用偽劣有害添加劑”，聽起來很規(guī)矩，但實(shí)際上連概念都很難定義，更不要說執(zhí)行。定義、標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)施細(xì)則都不明確嚴(yán)謹(jǐn)，“裸烹”最多只能算是一種倡導(dǎo)。

　　其次，食品添加劑被譽(yù)為現(xiàn)代食品工業(yè)的靈魂，要在烹調(diào)過程中完全避免幾乎是不可能的。即使廚師技藝高超，通過傳統(tǒng)烹飪手藝替代添加劑的使用，但即便如此，在醬油等調(diào)味料當(dāng)中還是會不可避免低含有防腐劑等。

　　最后，從餐飲行業(yè)的經(jīng)營成本角度來說，“裸烹”也不現(xiàn)實(shí)。如果斷然拒絕使用食品添加劑或只用天然添加劑，餐廳的食材成本和人工成本必然大大增加，菜式的色香味也可能大打折扣，對于追求重口味的大多數(shù)現(xiàn)代人而言“曲高和寡”，最終要么是經(jīng)營難以為繼，要么是淪為有名無實(shí)的概念炒作。記者 趙新星

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