酷暑來(lái)臨，綠豆湯消暑清熱大家都愛(ài)喝。研究表明，抗氧化能力越強(qiáng)的綠豆湯解暑效果越好。

　　但是綠豆湯很容易變色，開(kāi)始碧綠的湯，倒出來(lái)一會(huì)兒就變成了紅色。中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)營(yíng)養(yǎng)研究室實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)，紅色綠豆湯抗氧化能力明顯低于綠色綠豆湯。顏色越紅，抗氧化能力越低。

　　用蒸餾水煮的綠豆湯顏色最綠，而且長(zhǎng)期不變。其次分別是純凈水和礦泉水。自來(lái)水煮綠豆湯顏色變化最快，在接觸空氣之后幾乎每一分鐘都明顯變深，很快就變成紅色。

　　專(zhuān)家建議，煮綠豆湯最好直接用純凈水。若沒(méi)有，只需在水中加入半勺白醋，或擠入半勺檸檬汁，但注意不能加太多。具體方法是先將水煮沸，然后放入綠豆，加蓋繼續(xù)小火煮8—10分鐘，倒出清湯。這樣煮出來(lái)的綠豆湯可在空氣中較長(zhǎng)時(shí)間地保持碧綠色澤，并且解暑效果好。余下的豆子可以繼續(xù)煮成綠豆沙，或加大米煮成綠豆粥。

　　此外還要注意，煮綠豆湯和綠豆稀飯的時(shí)候不要加堿，因?yàn)榧訅A不僅會(huì)大大降低綠豆湯的解暑效果，還會(huì)嚴(yán)重破壞綠豆中豐富的B族維生素。

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