原標(biāo)題：貴價(jià)面包殺回北上廣 35元一個(gè)被瘋搶
“這三塊大土司夠我吃一星期了”，冪冪告訴剁椒Spicy。
貴價(jià)面包殺回北上廣 35元一個(gè)被瘋搶關(guān)于“貴價(jià)面包”店的討論帖又熱鬧了起來(lái)。今年以來(lái)，來(lái)自各地的網(wǎng)紅貴價(jià)面包店密集“進(jìn)京趕烤”，爭(zhēng)相入駐了北京高人氣、流量商場(chǎng)，上演了神仙打架的戲碼，光是在北京合生匯，烘焙品牌就有20多家。
面包愛(ài)好者冪冪上周在合生匯逛街時(shí)發(fā)現(xiàn)B1一家面包工坊排起了長(zhǎng)隊(duì)，她奔著湊熱鬧的心態(tài)排隊(duì)進(jìn)店購(gòu)入了三款面包，均價(jià)35元。“這三塊大土司夠我吃一星期了”，冪冪告訴剁椒Spicy。
今年以來(lái)，均價(jià)60元以上的新一波高端烘焙品牌快速在一二線城市擴(kuò)張。從上海、北京走出的韓國(guó)面包品牌BUTTERFUL&CREAMOROUS（黃油與面包，簡(jiǎn)稱 B&C），今年開(kāi)到了更多新一線城市；來(lái)自武漢的UH祐禾、濟(jì)南的石頭先生的烤爐、上海的DRUNK BAKER、HOT CRUSH趁熱集合開(kāi)店勢(shì)頭正猛。
“不是說(shuō)沒(méi)人買了，怎么貴價(jià)面包店又多起來(lái)了？” 一位年輕消費(fèi)者感嘆道。在消費(fèi)降級(jí)浪潮下，前些年一波老牌網(wǎng)紅貴價(jià)面包店，或倒閉清算或門(mén)店迎來(lái)大規(guī)模收縮。究其原因，網(wǎng)紅面包們性價(jià)比越來(lái)越低了。前些年大火的新中式烘焙、日式烘焙和貝果等，大多都是“精致量小”的單品。行業(yè)過(guò)度內(nèi)卷下，網(wǎng)紅面包產(chǎn)品越來(lái)越同質(zhì)化，消費(fèi)者在新鮮感散去后，不愿再為其復(fù)購(gòu)。
在小紅書(shū)上，有網(wǎng)友曬出了一家貴價(jià)面包店的圖片，草莓藍(lán)莓鮮果醬心泡芙賣到32元，比利時(shí)黑巧巴斯克蛋糕35元/個(gè)，“沒(méi)人覺(jué)得現(xiàn)在的面包好貴嗎？比巴掌還小的面包賣二三十，感覺(jué)明年買面包也要配貨了吧。”
“大半年沒(méi)敢進(jìn)面包店，以前進(jìn)去一趟二十塊能買兩三個(gè)面包，現(xiàn)在100塊都買不到三塊面包。” 北京白領(lǐng)Monica說(shuō)道，“貴是貴在人工嗎？”
貴價(jià)面包雖然引發(fā)部分消費(fèi)者吐槽，但亦有年輕人心甘情愿為其買單，為了吃到一塊貴價(jià)網(wǎng)紅面包，甚至不惜等上四五個(gè)月。
前段時(shí)間，#手作面包要提前半年搶購(gòu)，有人買三個(gè)冰箱囤貨 沖上熱搜。18塊的番茄豬肉脯吐司、30塊的抹茶米、12塊的草莓乳酪貝果…… 武漢一家名叫“不晚面包”的手作店的面包引發(fā)了瘋搶，雖然單價(jià)不算貴，但一單下來(lái)加上郵費(fèi)也要花上百元。
該手作店曾在今年1月開(kāi)啟了一波團(tuán)購(gòu)，將做好的面包冷凍起來(lái)寄送，次日達(dá)，但產(chǎn)能有限需要取號(hào)排隊(duì)。“本來(lái)沒(méi)打算買，看到開(kāi)團(tuán)信息點(diǎn)進(jìn)去了，糾結(jié)了一下還是沖了，一天30單，3656需要等上四個(gè)月，等還是退呢？”在小紅書(shū)上有網(wǎng)友發(fā)筆記提到。
吐槽聲頗高的貴價(jià)面包為何經(jīng)久不衰？
這波卷土重來(lái)的貴價(jià)面包品牌，在產(chǎn)品側(cè)做出了較大變革，更“大碗便宜”了，面包用料愈發(fā)豐富、品種也更加齊全，高碳水、大塊的調(diào)理吐司成為了新寵，亦有不少烘焙專門(mén)店將蛋撻、司康等捧作大單品。
焦糖色酥皮上撒滿了核桃碎，再將厚厚一層奶酪?jiàn)A入其中，糅雜著濃郁黃油乳脂和堅(jiān)果香氣的“核桃馬里奧”，堪稱熱量炸彈，為堅(jiān)果愛(ài)好者帶來(lái)了福音，一度成為網(wǎng)紅面包圈的頂流單品。這款面包也是UH祐禾的當(dāng)家花旦，半個(gè)手臂大小的面包，售價(jià)僅28元，將“便宜大碗”展現(xiàn)的淋漓盡致。望丘山，好利來(lái)，85度C等烘焙品牌也爭(zhēng)相上架了這一爆品。
這一代貴價(jià)面包，名字起的越來(lái)越新奇。除了“馬里奧”之外，在貴價(jià)面包品牌中常見(jiàn)的名字還有，“歐坦得”、“巴布卡”、“咕咕霍夫”“佐莫拉吉”“布里歐”“克林姆”“修格拉”“林茨塔”等。
這些奇奇怪怪的面包名稱多來(lái)自外語(yǔ)直譯。 比如，“咕咕霍夫”是源自德語(yǔ)“Kugelhopf”，指的是由啤酒酵母發(fā)酵工藝制成的一種中空造型的圓形面包，外觀看起來(lái)類似于甜甜圈，是當(dāng)?shù)厝擞脕?lái)慶祝圣誕節(jié)的經(jīng)典面包。
抹茶巧克力咕咕霍夫，就是去年年底B&C推出的一款熱門(mén)單品，售價(jià)26元。夾雜著葡萄干和抹茶流芯的咕咕霍夫，吃起來(lái)濕軟香甜，被網(wǎng)友譽(yù)為熱量炸彈，即是偏愛(ài)甜食的福音，也是口味偏淡人的災(zāi)難，有網(wǎng)友評(píng)價(jià)這款面包口感過(guò)于甜膩，“感覺(jué)吃完能正步踢到天安門(mén)。”
此外，要想讓消費(fèi)者心甘情愿為“貴價(jià)”買單，品牌高端形象的塑造尤為重要，首店一定要開(kāi)在頂流商圈的最佳位置。
在門(mén)店選址上，品牌們普遍鎖定“一線城市”和“頂流商業(yè)綜合體”的黃金鋪位。如，“趁熱集合”的首店選在了網(wǎng)紅烘焙聚集地上海；UH祐禾、Paper Stone BAKERY 都是發(fā)跡于廣州……
在北京，合生匯、THEBOX朝外、長(zhǎng)楹天街、朝陽(yáng)大悅城、三里屯等年輕潮流化熱門(mén)商圈，都是網(wǎng)紅烘焙品牌們?nèi)腭v的首選。在同一棟商場(chǎng)，各網(wǎng)紅烘焙品牌們也在爭(zhēng)搶著最佳流量入口。
北京長(zhǎng)楹天街近日就同時(shí)開(kāi)出了三家網(wǎng)紅烘焙品牌。“崎本的小店”位于商場(chǎng)B2層，隔壁是初代貴價(jià)面包品牌“原麥山丘”，樓上是“露絲卡文·世界冠軍面包”店。
剁椒Spicy在一個(gè)工作日就餐高峰期來(lái)到長(zhǎng)楹天街進(jìn)行了實(shí)地探訪，從地鐵6號(hào)線常營(yíng)站E口出站后，“崎本的小店”率先進(jìn)入視野，門(mén)口人頭攢動(dòng)，結(jié)賬的消費(fèi)者排起了長(zhǎng)隊(duì)、試吃和購(gòu)買的年輕人填滿了整個(gè)店鋪。一位消費(fèi)者告訴剁椒Spicy，她此前并不知道這家門(mén)店，只是路過(guò)看到有人排長(zhǎng)隊(duì)且店內(nèi)還有面包試吃，于是沖動(dòng)進(jìn)店買了一單。“排長(zhǎng)隊(duì)的店果然不踩雷，味道還不錯(cuò)。”她表示。
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