這么多年來

　　薯片一直是年輕人極其喜歡的

　　 零食

　　而市面上的薯片品類繁多

　　它們到底健康嗎？

　　近日，深圳市消委會從線上線下挑選了15款國內(nèi)外知名品牌薯片，并委托專業(yè)質(zhì)檢公司開展了比較試驗。

　　本次比較試驗的樣品選取了油炸型薯片和焙烤型薯片，共計15款（進(jìn)口油炸型薯片、國產(chǎn)油炸型薯片以及焙烤型薯片各5款）。5款進(jìn)口油炸型薯片產(chǎn)地分別來自美國、新西蘭、澳大利亞和德國。15款薯片均為熱銷的薯片品牌。

　　經(jīng)檢測，安全指標(biāo)方面，15款薯片樣品理化指標(biāo)、微生物指標(biāo)、重金屬污染物、抗氧化劑均符合國標(biāo)要求，且反式脂肪酸含量低。

　　其中，Lorenz（勞侖茲）、樂事（美產(chǎn)）、RED ROCK DELI、鹽津鋪子和好麗友等五款未檢出反式脂肪酸。

　　而從整體情況來看，油炸型薯片的脂肪含量約為焙烤型薯片的1.5倍，而油炸型薯片中，進(jìn)口油炸型薯片平均鈉含量為國產(chǎn)油炸型薯片的1.7 倍，國產(chǎn)的相對健康一些。

　　值得注意的是，檢測中還發(fā)現(xiàn)7款薯片的2A類致癌物丙烯酰胺含量高于歐盟設(shè)定的基準(zhǔn)水平值（750μg/kg），其中鹽津鋪子、三只松鼠、董小姐三款薯片的丙烯酰胺含量超過了2000微克每千克。而從整體情況看，焙烤型薯片丙烯酰胺平均含量為油炸型薯片平均含量的近6倍。

　　“丙烯酰胺”讓人聞風(fēng)喪膽？我們有必要了解一下它的來龍去脈。

　　上世紀(jì)50年代，丙烯酰胺開始用于工業(yè)化生產(chǎn)——制造聚丙烯酰胺。而在上世紀(jì)90年代，瑞典一項隧道工程施工期間，發(fā)現(xiàn)該地點附近有動物出現(xiàn)異常，例如牛只突然癱瘓死亡、死魚在繁殖池中漂浮。由于工程涉及使用含有丙烯酰胺的物料填補(bǔ)縫隙，故引起當(dāng)?shù)乜蒲腥藛T的注意。其中2002年發(fā)表的研究表明：原來一些食物也含有丙烯酰胺！

　　有趣的是，食物中的丙烯酰胺并非來自工業(yè)污染。

　　很多食材本身的還原糖（例如葡萄糖和果糖）和氨基酸（天門冬氨酸）在高溫下能夠發(fā)生美拉德反應(yīng)（使食物外觀呈褐色），也能產(chǎn)生丙烯酰胺。

　　動物實驗顯示，丙烯酰胺是基因致癌物質(zhì)和神經(jīng)毒性物質(zhì)，國際癌癥研究機(jī)構(gòu)（IARC）早在1994年將丙烯酰胺歸類為“可能令人類致癌”（第2A組）。

　　2015年，歐洲食物安全局（EFSA）確認(rèn)丙烯酰胺或增加不同年齡人士患癌的潛在風(fēng)險。

　　▲ 丙烯酰胺評價說明

　　▲ 丙烯酰胺評價表

　　有8款薯片樣品低于歐盟設(shè)定的丙烯酰胺基準(zhǔn)水平值（750μg/kg），其中國產(chǎn)4款，對應(yīng)的品牌為：單身糧、可比克、Lay's樂事和好麗友；進(jìn)口4款，對應(yīng)的品牌為Lay's、Lorenz、Bluebird和Thins。

　　深圳市消委會質(zhì)量部部長助理崔霞表示，天然的馬鈴薯在超過120度以上的溫度條件下處理時，就有可能形成丙烯酰胺。丙烯酰胺為2A類致癌物，兒童是最容易受到危害的人群。研究表明，丙烯酰胺對生殖和遺傳有一定的毒性。

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