原標(biāo)題：湖州求是教育集團二號員工跨界餐飲 陳建偉：做餐飲必須像辦學(xué)校一樣細(xì)致
一家旗下?lián)碛?8年辦學(xué)歷史的大型教育集團，跨界做餐飲也取得了令人矚目的成績，這當(dāng)中有何關(guān)聯(lián)？
德清鳳棲餐飲管理有限公司總經(jīng)理陳建偉被問到這個問題時，坦然一笑：“說來也是機緣巧合，誰能想到，當(dāng)初試試水的業(yè)務(wù)如今一年也能帶來超億元的營收？”
陳建偉 德清鳳棲餐飲管理有限公司總經(jīng)理
從湖州求是教育集團的“二號員工”，到如今身為3家酒店、1家宴會中心的掌舵人，陳建偉成為餐飲人已有13年時間，他的經(jīng)營法則很簡單——學(xué)習(xí)湖州求是教育集團董事長沈法初的成事準(zhǔn)則：做好該做的事，在實踐中創(chuàng)新。
口味和服務(wù)是餐飲業(yè)的根本
2010年，是陳建偉獨挑大梁、開始創(chuàng)業(yè)的起點。
1996年起，他跟隨董事長沈法初參與創(chuàng)辦湖州求是教育集團，自豪地稱自己是 “二號員工”，眼見著董事長把求是教育做強做大，陳建偉默默積攢了很多心得體會。2010年時，求是教育集團旗下學(xué)校開啟全省招生熱潮，學(xué)生家長從各地慕名而來，“學(xué)校的接待需求實在太大，集團就想開一家主打德清特色的私房菜餐廳，承擔(dān)接待任務(wù)。”就這樣，這個任務(wù)落到了陳建偉肩上， 餐飲門店金菜坊在那年開張。
作為一個從沒經(jīng)手過餐飲業(yè)的“新兵”，陳建偉和團隊好生摸索了一段時間，“董事長曾給金菜坊下過命令——要么不做、要做必須做好。沒想到，我們后來做得確實還行。”
2017年，主打商務(wù)宴請及大型婚宴的鳳棲酒店開業(yè)；2020年，以特色包廂、小型宴會為主的鳳棲·東宸酒店開張；2021年，德清鳳棲餐飲管理有限公司通過競標(biāo)拿到了德清國際會議中心的宴會經(jīng)營權(quán)。一個個清晰節(jié)點，串起了這項創(chuàng)新業(yè)務(wù)的發(fā)展曲線。
2017年，主打商務(wù)宴請及大型婚宴的鳳棲酒店開業(yè)
在陳建偉看來，餐飲行業(yè)包羅萬象，支撐業(yè)務(wù)增長的經(jīng)營秘訣大道至簡：口味和服務(wù)是根本。
口味上，幾家酒店都主推德清本幫菜，細(xì)微處略有差異。比如，鳳棲酒店為滿足宴請需求，菜式較為清淡，而鳳棲·東宸酒店因位于高速口位置，外地游客多，菜品則偏向創(chuàng)意菜與融合菜。“為了保證菜品品質(zhì)，我們組建了統(tǒng)一配送中心，酒店需要的凍品、肉類由集團旗下德清綠滿源食品有限公司配送，其余則按需統(tǒng)籌采購。”
其中，鳳棲酒店規(guī)模最大、年接待食客最多，在服務(wù)方面也展現(xiàn)得更為完備。“我們酒店其實沒有固定菜單，客人想點什么都可以任意搭配。”陳建偉指著點菜區(qū)琳瑯滿目的新鮮食材告訴記者。據(jù)觀察，鳳棲酒店現(xiàn)已提供機器人送餐服務(wù)，在酒店大堂、洗手間各處設(shè)置有無障礙設(shè)施等，充分考慮到了各類人群的需求。
由于堅守口味和服務(wù)品質(zhì)，“鳳棲系”所收獲的好評包括“湖州市綠色餐廳”“湖州市餐飲食品安全A級單位”“德清縣食品安全先進單位”等。
專業(yè)化管理才能走得更長遠
從一家街邊餐飲店到如今多家大型酒店，湖州求是教育集團的餐飲業(yè)務(wù)在實踐中不斷摸索，管理制度也日趨完善。
2017年，鳳棲酒店開業(yè)，陳建偉將其視作餐飲板塊發(fā)展過程中的一個重要節(jié)點。
2020年，以特色包廂、小型宴會為主的鳳棲·東宸酒店開張
“在經(jīng)營金菜坊時期，我們在德清本地挑選了一些專業(yè)廚師加盟，到了2017年，我們計劃從小餐館升級為宴會酒店，這時就必須引入專業(yè)管理團隊來經(jīng)營了。”多位曾在餐飲行業(yè)深耕多年的人才被邀加入鳳棲餐飲，專業(yè)咨詢公司也為酒店管理出謀劃策。目前，鳳棲餐飲遵循“5h”管理制度，即時時整合、時時定位、時時自律、時時創(chuàng)新、時時數(shù)字。“餐飲行業(yè)人員密集，這套管理制度很全面，其中提到的要求一線員工時時整理工作環(huán)境、在工作中合理放置物品等都非常細(xì)致實用，便于管理。”
2021年，通過競標(biāo)拿到了德清國際會議中心的宴會經(jīng)營權(quán)
同在2017年，鳳棲餐飲開始摸索員工持股制度，“像一些核心骨干，比如廚師長，我們會給一些股份，以保證酒店人才隊伍的穩(wěn)定。”目前鳳棲各家門店均設(shè)有店長，公司與各家店長每年簽訂當(dāng)年經(jīng)營目標(biāo)、考核機制等對他們按照統(tǒng)一制度進行激勵。
“每個月，我們要求店內(nèi)中層以上的員工外出考察，比如去江浙滬一些有特色的餐廳，學(xué)習(xí)人家在菜品創(chuàng)新、熱情服務(wù)、市場營銷等方面的技巧。”在陳建偉看來，消費市場迭代很快，做餐飲必須像辦學(xué)校一樣，需要不停地學(xué)習(xí)，追求細(xì)致管理。
今年以來，商務(wù)宴會、大型會展、婚宴、企業(yè)年會等需求不斷上升，陳建偉透露，鳳棲餐飲的經(jīng)營策略仍是穩(wěn)中求進，未來可能會走出德清，在市外、省外開店，或許也會嘗試餐飲和住宿的融合發(fā)展。
作者：文圖/記者 徐歆婷 邱仁森
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