12987工藝釀就禧大福酒 時光窖藏歷久醬香
時間：2021-07-26 16:14 來源：今日頭條 責(zé)任編輯：毛青青
原標(biāo)題：12987工藝釀就禧大福酒 時光窖藏歷久醬香
白酒文化源遠(yuǎn)流長，是華夏文明中濃墨重彩的一筆。而醬香酒則是受眾廣泛的一類白酒，與普羅大眾的生活產(chǎn)生了深刻羈絆，可以作為一種文化符號，也可以用來表達(dá)一種禮儀、一種氣氛、一種情趣、一種心境、一種態(tài)度。
醬香酒的釀造文化也與華夏文明緊密相連，經(jīng)過數(shù)千年的傳承與發(fā)展，醬香酒的釀造工藝臻于精細(xì)，由此釀造的酒品質(zhì)更高。禧大福酒正是嚴(yán)格按照茅臺鎮(zhèn)千年古法12987釀造工藝釀造而成，擁有優(yōu)雅糊香，入口舒服順滑，醇厚淡雅，余味悠長的特點。
經(jīng)了解得知，禧大福酒產(chǎn)自茅臺鎮(zhèn)核心產(chǎn)區(qū)，甄選茅臺鎮(zhèn)有機(jī)種植的紅纓子糯高粱、優(yōu)質(zhì)小麥、赤水河的水為原料。在茅臺鎮(zhèn)有利于釀酒微生物生長的微生態(tài)環(huán)境中，釀酒師們將精挑細(xì)選的原料匠心釀成美酒。而茅臺鎮(zhèn)千年古法12987釀造工藝正是釀出美酒的關(guān)鍵因素之一。有釀酒師介紹道：“這種工藝指的是一年一個生產(chǎn)周期，兩次投料，九次蒸煮，八次發(fā)酵，七次取酒的工藝過程。”
據(jù)介紹，從每年重陽節(jié)前后開始投料，到次年重陽節(jié)前最后一次取酒結(jié)束，禧大福酒的整個生產(chǎn)周期為一年。
不同于其他白酒隨時投料隨時生產(chǎn)的特點，禧大福酒兩次投料遵循“道法自然”的準(zhǔn)則。第一次投料稱為“重陽下沙”，禧大福酒的“沙”，是茅臺鎮(zhèn)獨有的紅纓子糯高粱。此次投料包括潤糧、蒸煮、攤涼、加曲、堆積、入窖發(fā)酵，六道工序，步步匠心。第二次投料稱為“糙沙”，即潤糧后，將高粱加入下沙的酒醅中，再加入大曲粉和下沙蒸餾得的生沙酒攪拌均勻以后收攏堆積發(fā)酵，進(jìn)入窖池發(fā)酵。
禧大福酒的九次蒸煮，能在高溫環(huán)境中有效排除揮發(fā)性強(qiáng)的硫化物和其他低熔點的刺激性物質(zhì)，并將不易揮發(fā)的高沸點香味物質(zhì) 保留下來。頭兩次投糧經(jīng)過兩次蒸煮，但不取酒。第三次蒸煮開始，時間為臘月到次年正月，剩下的7次蒸煮都會取酒，一直到次年農(nóng)歷九月份蒸煮過程才完成。
八次發(fā)酵意在集天地之精華，吸日月之靈氣！紅纓子糯高粱在整個生產(chǎn)周期中需經(jīng)歷八次反復(fù)發(fā)酵，包括下沙一次，糙沙一次，以及熟糟到蒸酒六個輪次循環(huán)過程中的六次封窖發(fā)酵。
在整個釀造周期中，禧大福酒共進(jìn)行七次取酒，從第三次蒸煮開始，七個輪次取酒，每月一次，直至第七次取酒完后，時間已經(jīng)到第二年重陽節(jié)前后。不同輪次所取的酒在品質(zhì)方面各有不同，在勾調(diào)時各自發(fā)揮其價值，締造禧大福酒層次豐富的口感。
更難得的是，在歷經(jīng)一年時間的釀造后，禧大福酒還需經(jīng)過貯存、勾調(diào)等工序才能出廠，從投料到出廠至少需要5年的時間。每一瓶禧大福酒都凝萃了時光的藝術(shù)，也是醬香酒釀造文化的代表之作，時光窖藏，歷久醬香。
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