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做蔥油餅別只會(huì)傻傻和面!巧用1味料 蔥香濃郁層次分明,真酥脆
時(shí)間:2024-03-04 21:06   來源:今日頭條   責(zé)任編輯:沫朵
  原標(biāo)題:做蔥油餅別只會(huì)傻傻和面!巧用1味料 蔥香濃郁層次分明,真酥脆

  作為面食大省,山東人平時(shí)的主食就是饅頭,還有各種餅子,為此家里專門有個(gè)電餅鐺,平時(shí)拿來做火燒、蔥油餅什么的,每一種都好吃,吃了20多年也不膩,怎么吃都吃不夠。

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  蔥油餅,還可以作為早餐,大家想想看,早上起床沒什么胃口,但是看到色澤金黃,點(diǎn)綴著蔥花的蔥油餅,是不是食欲大增?咬一口蔥香味濃郁,酥脆掉渣,還能一層一層撕著吃,太過癮了!

  但是我想了解一下,大家在做蔥油餅的過程中,是不是只知道和面,然后撒上蔥花就直接煎了?然而,這方法烙餅,成品效果并不好,除了和面之外,還要巧用1味料,蔥香濃郁,層次分明,一口下去真酥脆。

  【做蔥油餅】

  配方:中筋面粉310g、蔥花適量、鹽3g、雞蛋1個(gè)、溫水155ml、食用油少許

  1、準(zhǔn)備一個(gè)小盆,往里面倒上中筋面粉、雞蛋,然后充分?jǐn)嚢枰幌,接著打?個(gè)雞蛋,再用溫水來和面。

  2、把面粉攪拌成絮狀以后,開始下手來揉搓,揉成一個(gè)光滑的面團(tuán),揉好以后不需要醒發(fā),直接搓成長條,然后將其切成數(shù)個(gè)劑子,我這里分了6個(gè),每一個(gè)劑子都搓圓,然后表面刷上一層油,蓋上保鮮膜松弛30分鐘。

  3、我說過了,只知道和面是不對(duì)的,要想層次分明,吃起來更酥脆的話,那么接下來我們就要準(zhǔn)備1味料了。準(zhǔn)備一個(gè)小碗,往里面來1勺面粉,接著燒點(diǎn)熱油澆在面粉中,充分拌勻后,油酥就做好啦,這就是“重要的1味料”,可以讓蔥油餅更酥脆、層層起酥的關(guān)鍵。

  4、然后再準(zhǔn)備點(diǎn)蔥花,切好備用,等面團(tuán)松弛好之后,拿出來搟成薄薄的面餅,先在上面刷上一層油酥,然后再撒上蔥花,處理好以后卷起來,然后兩頭捏緊,按壓一下用搟面杖搟成薄餅就可以了。

  5、電餅鐺中刷上一點(diǎn)油,薄薄的一層就可以,然后把蔥油餅放進(jìn)去,開始烙餅。直至煎到兩面金黃,就可以出鍋了,切成塊狀開吃,嘗嘗看是不是非常酥脆、焦香,蔥香味濃郁,太香了!

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