過(guò)年,當(dāng)然少不了屯年貨,還要準(zhǔn)備各種美食,可能每家每戶不一樣,我們家過(guò)年之前,都得做一罐豬油,年年都少不了。
豬油有啥用處?拿來(lái)炒青菜美味得很,除此之外做孩子喜歡的各種小甜品,也離不開(kāi)它。
如果各位吃得慣豬油,也喜歡吃的話,我建議大家,可以提前做一罐。熬豬油看似簡(jiǎn)單,實(shí)際上其中也藏著不少技巧,很多人只會(huì)加鹽不行,做出來(lái)腥味大,保質(zhì)期也短。要想更白更香,放1年不壞,記得多加這2樣。
【熬豬油】
配方:豬板油、鹽、花椒、黃豆
1、從市場(chǎng)上買(mǎi)點(diǎn)豬板油,一般賣(mài)豬肉的地方都有,但是要提早去,不然被別人買(mǎi)走了,實(shí)在沒(méi)有的話用肥豬肉也是可以的。
2、買(mǎi)來(lái)后清洗一下,放在豬肉攤那里,實(shí)在是太臟了,洗干凈了再放到案板上,切成小塊。切好后的豬板油,如果擔(dān)心腥味重的話,可以放在鍋中,加上料酒、清水什么的焯水,焯水后撈出。
3、下面把鍋?zhàn)铀⑾锤蓛,重新將豬板油倒入其中,然后來(lái)點(diǎn)水,大概就是半碗水就行,不能太多了,太多了一時(shí)半會(huì)兒熬不完。想要把這些水熬干的話,我們要先開(kāi)大火熬制,速度會(huì)更快。
4、等到水熬干,這時(shí)候就不要開(kāi)大火了,因?yàn)槲覀円層吐境鰜?lái),改為小火繼續(xù)熬,豬板油中的油分,逐漸就會(huì)析出來(lái)啦。這段時(shí)間是不能離人的,我們要在旁邊看著,不停攪動(dòng)。
5、豬板油原本是軟軟的,逐漸會(huì)變成焦焦的,而且顏色發(fā)黃,這就是所謂的豬油渣。等熬成豬油渣以后,就說(shuō)明里面的油分,都被熬出來(lái)了,用漏勺把豬油渣撈出來(lái)即可,剩下的就是豬油。
6、這時(shí)候,我們往里面來(lái)上一點(diǎn)點(diǎn)鹽調(diào)味,將其充分?jǐn)嚢枰幌,攪拌均勻鹽就融化了。接下來(lái)準(zhǔn)備一個(gè)玻璃罐,往里面放上最重要的2味料,一種是花椒,一種是干黃豆,要想更白更香,放1年不壞,就要多加這2樣。
最后把豬油,趁熱倒入其中,靜置一段時(shí)間,它就自己凝固了,顏色也變得白白的,味道聞起來(lái)香香的。把蓋子蓋上,將其密封起來(lái),放冰箱里就行了,等著過(guò)年吃!
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