我記得我剛開始烹飪之路的時(shí)候,總是會(huì)特別疑惑,飯店里那么好吃的菜,究竟是如何做出來的呢?初學(xué)做菜的一個(gè)月里,不管做什么都不盡人意,燉魚也是腥味很重,和飯店里的差距太大。
不過網(wǎng)上的高手還是多,跟著各個(gè)大廚學(xué)習(xí)了一陣子之后,我的廚藝就漸漸提升了。原來在烹飪各種美食的時(shí)候,調(diào)料是非常關(guān)鍵的,有必須放的,也有一定不可以放的,今天咱們就以燉魚為例,講講看。
魚肉很嫩,味道很鮮,是很多人都喜歡的肉類,夏天吃魚最大的一個(gè)好處就是,滋補(bǔ)還不容易長胖。
然而各位要切記,無論燉什么魚,一定不要放2種調(diào)料,雖然這兩種看上去很不起眼,但是對魚肉味道的破壞,還是很嚴(yán)重的。
【家常燉魚】
用到:魚、蔥姜、大蒜(可不放)、香菜、豆瓣醬、生抽、醋、料酒、鹽、雞精、白胡椒粉、白糖
步驟一,魚的種類,反正你喜歡吃什么,就買什么即可,處理好了之后,涂抹上料酒,再來點(diǎn)白胡椒粉,再用生姜涂抹一下魚的各個(gè)部位,進(jìn)行腌制。
步驟二,下面把蔥姜、香菜切好,大蒜最后出鍋的時(shí)候放,切成蒜末就行,當(dāng)然了不喜歡吃的話可以不放。這里給大家詳細(xì)說明一下,2種調(diào)料不能放,分別是什么呢,第一種是八角,第二種是花椒。
步驟三,雖說都是調(diào)味的好幫手,但是在燉魚時(shí)卻不能用,看似平平無奇,然而味道特別重,不信大家試一試,加上之后味道很奇怪。等魚腌好了之后,起鍋燒油,多倒上點(diǎn)油,中小火開始煎魚。
步驟四,煎魚的油不要倒掉,我們直接把蔥姜放進(jìn)去炒香,然后加上一勺豆瓣醬不停炒制。下面加上1勺生抽、1勺醋、1勺料酒,再來一勺白糖,炒勻之后添水,添上水之后大火燒開。
步驟五,隨后把煎好的魚放進(jìn)去,蓋上蓋子中火燉,燉20——30分鐘,要想更爛乎的話,燉半個(gè)小時(shí)為宜。最后再來一點(diǎn)鹽和雞精調(diào)味,大火收一收湯汁,就可以關(guān)火盛出來了,湯汁用來拌米飯,真的太香太好吃了!
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