你好,歡迎來到川北在線
微信
騰訊微博
新浪微博
蠔油的作用和用法都是什么?太太樂支招:搞清楚做菜時別用錯!
時間:2022-11-09 18:05   來源:今日頭條   責(zé)任編輯:毛青青

    原標(biāo)題:蠔油的作用和用法都是什么?太太樂支招:搞清楚做菜時別用錯!

    蠔油味道鮮美、蠔香濃郁,不少人都會在做菜時添加一些,尤其是在做蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統(tǒng)粵菜時,都會用到蠔油1。那么,你知道蠔油的作用和用法都有什么嗎?接下來我們就一起來看看。

 

    蠔油的作用和用法知多少

    平時在做菜時放蠔油,大部分的時候都是為了提鮮。因?yàn)橄栍褪且韵枺迪牐樵,?jīng)煮熟取汁濃縮,加砂糖、食鹽、淀粉、味精配制而成的2,帶有蠔的鮮味,故而可以讓菜肴吃起來更加可口。舉個例子來看,太太樂的鮑汁蠔油就甄選了肥美味鮮的生蠔,經(jīng)過熬煮、濃縮之后,使得蠔油的口感更加鮮美。與此同時,不同于單一由生蠔熬煮而成的蠔油,太太樂鮑汁蠔油里面還添加了擁有馥郁海鮮滋味的鮑魚汁,與肥美味鮮的蠔汁相燴,可以很好地為菜肴提味提鮮。

 

  當(dāng)然,蠔油也可以讓湯汁變得濃稠,為菜肴上色,從色、香、味三個方位為菜肴升華風(fēng)味,勾起人們的食欲。而且,蠔油的使用場景也很廣泛,除了開篇提到的粵菜,拌面、拌菜、煮肉、燉魚、做湯、涮海鮮、佐餐食用等均可用蠔油調(diào)味。
 
  蠔油的作用和用法之你需要知道的“小竅門”
 
  作為增味提鮮的秘密武器,蠔油的使用可是有竅門的。接下里我們就分別從保存條件、炒菜的使用注意點(diǎn)兩個方面跟大家說一說。
 
  一般情況下,我們都會把常用的調(diào)味料直接放在廚房臺面上,但是蠔油可不能這么放。因?yàn)橄栍筒荒透邷兀裣奶毂┞对谑彝饩秃苋菀鬃躺?xì)菌,所以開蓋之后建議大家放在冰箱中冷藏保存3,并且盡快使用完畢。
 
  而在烹飪時,要避免在紅燒、糖醋、辛辣的菜里面放蠔油4。就拿紅燒、糖醋這種菜來說,本身為了讓口感更好,在烹飪時就會加入一定的白糖,少量甜味可以提升鮮味,所以無需另加蠔油。

  其實(shí),蠔油的作用和用法都很簡單,只要用心把蠔油的正確使用方法記牢,發(fā)揮出蠔油真正的價值,就會讓做出的菜更加鮮香。就像我們在開篇提到的那幾道經(jīng)典的粵菜,就通過蠔油的點(diǎn)綴,讓菜肴更加鮮美,解饞又下飯。
 
  參考文獻(xiàn):
 
  1、《中醫(yī)堂》編委會主編,食物功效與食療全典,黑龍江科學(xué)技術(shù)出版社,2015.04,第162頁
 
  2、《SC/T 3601-2003 蠔油》
 
  3、張琦.這些調(diào)料開封后應(yīng)冷藏保存.農(nóng)村新技術(shù),2021(05):64.
 
  4、海琳.蠔油,用好用巧才美味.消費(fèi)指南,2020(10):45-46.

   投稿郵箱:chuanbeiol@163.com   詳情請訪問川北在線:http://m.fishbao.com.cn/

川北在線-川北全搜索版權(quán)與免責(zé)聲明
①凡注明"來源:XXX(非在線)"的作品,均轉(zhuǎn)載自其它媒體,轉(zhuǎn)載目的在于傳遞更多信息,并不代表本網(wǎng)贊同其觀點(diǎn)和對其真實(shí)性負(fù)責(zé),本網(wǎng)不承擔(dān)此類稿件侵權(quán)行為的連帶責(zé)任。
②本站所載之信息僅為網(wǎng)民提供參考之用,不構(gòu)成任何投資建議,文章觀點(diǎn)不代表本站立場,其真實(shí)性由作者或稿源方負(fù)責(zé),本站信息接受廣大網(wǎng)民的監(jiān)督、投訴、批評。
③本站轉(zhuǎn)載純粹出于為網(wǎng)民傳遞更多信息之目的,本站不原創(chuàng)、不存儲視頻,所有視頻均分享自其他視頻分享網(wǎng)站,如涉及到您的版權(quán)問題,請與本網(wǎng)聯(lián)系,我站將及時進(jìn)行刪除處理。



圖庫
合作媒體
金寵物 綠植迷
法律顧問:ITLAW-莊毅雄律師