蠔油的作用和用法都是什么？太太樂(lè)支招：搞清楚做菜時(shí)別用錯(cuò)！
時(shí)間：2022-11-09 18:05 來(lái)源：今日頭條 責(zé)任編輯：毛青青
原標(biāo)題：蠔油的作用和用法都是什么？太太樂(lè)支招：搞清楚做菜時(shí)別用錯(cuò)！
蠔油味道鮮美、蠔香濃郁，不少人都會(huì)在做菜時(shí)添加一些，尤其是在做蠔油鮮菇牛肉、蠔油青菜、蠔油粉面等傳統(tǒng)粵菜時(shí)，都會(huì)用到蠔油1。那么，你知道蠔油的作用和用法都有什么嗎？接下來(lái)我們就一起來(lái)看看。
蠔油的作用和用法知多少
平時(shí)在做菜時(shí)放蠔油，大部分的時(shí)候都是為了提鮮。因?yàn)橄栍褪且韵枺迪牐樵�，�?jīng)煮熟取汁濃縮，加砂糖、食鹽、淀粉、味精配制而成的2，帶有蠔的鮮味，故而可以讓菜肴吃起來(lái)更加可口。舉個(gè)例子來(lái)看，太太樂(lè)的鮑汁蠔油就甄選了肥美味鮮的生蠔，經(jīng)過(guò)熬煮、濃縮之后，使得蠔油的口感更加鮮美。與此同時(shí)，不同于單一由生蠔熬煮而成的蠔油，太太樂(lè)鮑汁蠔油里面還添加了擁有馥郁海鮮滋味的鮑魚汁，與肥美味鮮的蠔汁相燴，可以很好地為菜肴提味提鮮。
當(dāng)然，蠔油也可以讓湯汁變得濃稠，為菜肴上色，從色、香、味三個(gè)方位為菜肴升華風(fēng)味，勾起人們的食欲。而且，蠔油的使用場(chǎng)景也很廣泛，除了開(kāi)篇提到的粵菜，拌面、拌菜、煮肉、燉魚、做湯、涮海鮮、佐餐食用等均可用蠔油調(diào)味。
蠔油的作用和用法之你需要知道的“小竅門”
作為增味提鮮的秘密武器，蠔油的使用可是有竅門的。接下里我們就分別從保存條件、炒菜的使用注意點(diǎn)兩個(gè)方面跟大家說(shuō)一說(shuō)。
一般情況下，我們都會(huì)把常用的調(diào)味料直接放在廚房臺(tái)面上，但是蠔油可不能這么放。因?yàn)橄栍筒荒透邷兀裣奶毂┞对谑彝饩秃苋菀鬃躺?xì)菌，所以開(kāi)蓋之后建議大家放在冰箱中冷藏保存3，并且盡快使用完畢。
而在烹飪時(shí)，要避免在紅燒、糖醋、辛辣的菜里面放蠔油4。就拿紅燒、糖醋這種菜來(lái)說(shuō)，本身為了讓口感更好，在烹飪時(shí)就會(huì)加入一定的白糖，少量甜味可以提升鮮味，所以無(wú)需另加蠔油。
其實(shí)，蠔油的作用和用法都很簡(jiǎn)單，只要用心把蠔油的正確使用方法記牢，發(fā)揮出蠔油真正的價(jià)值，就會(huì)讓做出的菜更加鮮香。就像我們?cè)陂_(kāi)篇提到的那幾道經(jīng)典的粵菜，就通過(guò)蠔油的點(diǎn)綴，讓菜肴更加鮮美，解饞又下飯。
參考文獻(xiàn)：
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3、張琦.這些調(diào)料開(kāi)封后應(yīng)冷藏保存.農(nóng)村新技術(shù),2021(05):64.
4、海琳.蠔油,用好用巧才美味.消費(fèi)指南,2020(10):45-46.
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