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腌酸菜別只會(huì)傻傻放鹽!多做1步多放2樣 酸脆爽口還不腐爛不生花
時(shí)間:2022-01-10 16:26   來(lái)源:今日頭條   責(zé)任編輯:沫朵
  原標(biāo)題:腌酸菜別只會(huì)傻傻放鹽!多做1步多放2樣 酸脆爽口還不腐爛不生花

  到了冬天,真的就是腌酸菜的好時(shí)節(jié),這個(gè)時(shí)候不管是南方還是北方,都習(xí)慣腌一些酸菜來(lái)吃,酸爽、脆嫩、下飯,還可以拿來(lái)烹飪各種各樣的美食,真的絕了。你們喜歡吃酸菜嗎?今年腌酸菜了嗎?

  腌酸菜,南方人喜歡用芥菜,北方人喜歡用白菜,那咱們今天主要介紹一下,南方人喜歡的酸菜,過(guò)幾天再跟大家分享東北的酸菜做法。腌酸菜,聽(tīng)上去簡(jiǎn)單,然而卻真的不好做,很多人做出來(lái),不夠入味、不夠爽脆,還很容易發(fā)霉、長(zhǎng)毛。

腌酸菜別只會(huì)放鹽,多做1步多放2樣,酸脆爽口,不腐爛不生花

  其實(shí)這都是因?yàn),你腌制酸菜的方法用錯(cuò)了,腌酸菜的過(guò)程中,別只會(huì)放鹽,不然腌出來(lái)味道不香,還容易腐爛。

  那么接下來(lái),教你幾個(gè)小妙招,多做1步多放2樣,酸脆爽口,不腐爛不生花。

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  【腌酸菜】

  用到的東西:芥菜、鹽、淘米水、高度白酒

  1、首先我們把芥菜全部清洗干凈,因?yàn)槔锩鏁?huì)摻雜著泥土、蟲(chóng)子之類(lèi)的,可得好好洗一下,洗凈之后,將其擺放到外面晾曬。

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  2、要想腌制出來(lái)更脆,不容易腐爛的話(huà),我們需要把芥菜放入室外,進(jìn)行晾曬,直至?xí)竦萌~子變蔫兒為止。葉子蔫兒了之后,就可以拿進(jìn)來(lái)了,隨后將其一切兩半,然后開(kāi)始抹鹽,把鹽均勻涂抹于葉子的每一個(gè)角落。

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  3、放鹽的比例,大家一定要記住,大概是10斤芥菜放1斤左右的鹽,稍微多一點(diǎn)點(diǎn)也沒(méi)關(guān)系,但是不能少了。鹽抹好之后,將其放在一旁稍微靜置一會(huì)兒,接下來(lái)我們準(zhǔn)備一個(gè)玻璃罐子,一定要保證無(wú)油、干凈。

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  4、隨后把薺菜均勻擺放進(jìn)去,下面往里面倒入淘米水,多數(shù)人腌制酸菜,就只知道往里面倒清水,其實(shí)是不正確的,要想腌出來(lái)不變質(zhì)的話(huà),記得往里面倒上淘米水。淘米水倒進(jìn)去之后,還不夠,還需要多放1味料。

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  5、這味料就是高度白酒,高度白酒也不需要倒太多,一點(diǎn)點(diǎn)就可以了,放上它不僅可以起到增香的效果,并且還可以防止腐爛、生花。下面把罐子密封起來(lái),放在通風(fēng)陰涼處腌制,大概半個(gè)月的時(shí)間就可以了。

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  小妙招:
 
  多做1步多放2樣,分別指的是什么?多做1步指的是多做晾曬這一步,把芥菜曬得蔫兒了為止,多放2樣指的是多放淘米水、高度白酒這2樣。
 

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