很多朋友認為膽固醇是導(dǎo)致心腦血管疾病的元兇,膳食中的膽固醇越少越好。
的確,膽固醇是形成動脈粥樣斑塊的“原料”,大量研究也證實,降低膽固醇水平可以顯著降低心腦血管疾病的發(fā)病風(fēng)險。
不過,膽固醇對身體來說同樣是不可或缺的一種物質(zhì)。
膽固醇是生物膜的重要組成成分,還是體內(nèi)合成維生素 D3 及膽汁酸的前體,維生素 D3 調(diào)節(jié)鈣磷代謝,膽汁酸是脂類和脂溶性維生素消化與吸收的必需條件。此外,膽固醇在體內(nèi)還可以轉(zhuǎn)變成多種激素。
把含膽固醇的食物從食譜中清除“干凈”,這樣做既不現(xiàn)實,也對健康無益。
不過,不少高膽固醇的食物飽和脂肪酸含量很高,考慮到這一點,對于膽固醇含量高的 3 種“王者”食物,要有抉擇地吃,一些不吃,一些少吃,還有一些則建議天天吃。
動物腦:建議遠離
對于高脂血癥人群,膽固醇每日攝入量應(yīng)少于 300mg,如果是高膽固醇血癥患者,則每日膽固醇攝入量應(yīng)少于 200mg。
而動物腦的膽固醇含量非常高,比如豬腦含量為 2571 毫克/100 克;牛腦為 2447 毫克/100 克,遠超其他食物。
建議朋友們,尤其有慢性病的人,不要吃這類食物,如患有腎功能不全、血脂異常、心血管疾病等,本身就要限制膽固醇、脂肪的攝入,而腎功能不全者本身就需要限制蛋白質(zhì)攝入量,倘若還進食豬腦這類食物,反而會適得其反,加重病情。
蛋類:健康人可天天吃,高血脂者限量吃
蛋類尤其是蛋黃膽固醇含量很高,每 100 克蛋類中:
鴨蛋黃膽固醇含量為 1576 毫克;
雞蛋黃為 1510 毫克;
鵝蛋為 704 毫克;
雞蛋為 648 毫克;
咸鴨蛋為 647 毫克。
不過對于蛋類,沒有特殊禁忌疾病的話還是推薦大家天天吃,而且不要棄去蛋黃。蛋黃是蛋類中維生素和礦物質(zhì)的主要集中部位,并且富含磷脂和膽堿,是雞蛋的精髓。
雖然蛋黃膽固醇含量比較高,但研究發(fā)現(xiàn),健康人適量攝入蛋黃不會明顯影響血清膽固醇水平,也不會成為引起心血管等疾病的危險因素。
中國居民膳食指南推薦一般成人每周蛋類攝入量為 280~350 克(每天約 1 個雞蛋),吃雞蛋不要丟棄蛋黃。
不過,動物肝臟蛋白質(zhì)、維生素 A 和鐵含量同樣很高,而且易被機體消化吸收,建議對于動物肝臟,偶爾食用即可。一般成人每月可食用動物內(nèi)臟 2——3 次,每次 25 克。
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