很多朋友認為膽固醇是導(dǎo)致心腦血管疾病的元兇，膳食中的膽固醇越少越好。

　　的確，膽固醇是形成動脈粥樣斑塊的“原料”，大量研究也證實，降低膽固醇水平可以顯著降低心腦血管疾病的發(fā)病風(fēng)險。

　　不過，膽固醇對身體來說同樣是不可或缺的一種物質(zhì)。

　　膽固醇是生物膜的重要組成成分，還是體內(nèi)合成維生素 D3 及膽汁酸的前體，維生素 D3 調(diào)節(jié)鈣磷代謝，膽汁酸是脂類和脂溶性維生素消化與吸收的必需條件。此外，膽固醇在體內(nèi)還可以轉(zhuǎn)變成多種激素。

　　把含膽固醇的食物從食譜中清除“干凈”，這樣做既不現(xiàn)實，也對健康無益。

　　不過，不少高膽固醇的食物飽和脂肪酸含量很高，考慮到這一點，對于膽固醇含量高的 3 種“王者”食物，要有抉擇地吃，一些不吃，一些少吃，還有一些則建議天天吃。

　　動物腦：建議遠離

　　對于高脂血癥人群，膽固醇每日攝入量應(yīng)少于 300mg，如果是高膽固醇血癥患者，則每日膽固醇攝入量應(yīng)少于 200mg。

　　而動物腦的膽固醇含量非常高，比如豬腦含量為 2571 毫克/100 克；牛腦為 2447 毫克/100 克，遠超其他食物。

　　建議朋友們，尤其有慢性病的人，不要吃這類食物，如患有腎功能不全、血脂異常、心血管疾病等，本身就要限制膽固醇、脂肪的攝入，而腎功能不全者本身就需要限制蛋白質(zhì)攝入量，倘若還進食豬腦這類食物，反而會適得其反，加重病情。

　　蛋類：健康人可天天吃，高血脂者限量吃

　　蛋類尤其是蛋黃膽固醇含量很高，每 100 克蛋類中：

　　鴨蛋黃膽固醇含量為 1576 毫克；

　　雞蛋黃為 1510 毫克；

　　鵝蛋為 704 毫克；

　　雞蛋為 648 毫克；

　　咸鴨蛋為 647 毫克。

　　不過對于蛋類，沒有特殊禁忌疾病的話還是推薦大家天天吃，而且不要棄去蛋黃。蛋黃是蛋類中維生素和礦物質(zhì)的主要集中部位，并且富含磷脂和膽堿，是雞蛋的精髓。

　　雖然蛋黃膽固醇含量比較高，但研究發(fā)現(xiàn)，健康人適量攝入蛋黃不會明顯影響血清膽固醇水平，也不會成為引起心血管等疾病的危險因素。

　　中國居民膳食指南推薦一般成人每周蛋類攝入量為 280~350 克（每天約 1 個雞蛋），吃雞蛋不要丟棄蛋黃。

　　不過，動物肝臟蛋白質(zhì)、維生素 A 和鐵含量同樣很高，而且易被機體消化吸收，建議對于動物肝臟，偶爾食用即可。一般成人每月可食用動物內(nèi)臟 2——3 次，每次 25 克。

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