咱們中國(guó)有深厚的飲食文化，并且把幾種特殊的食物一起起個(gè)名字，比如有“葷四寶”、“素四寶”、“鮮四寶”等等。

　　在秋季出現(xiàn)的，則是號(hào)稱“水下四寶”的蓮藕、芡實(shí)、荸薺和菱角。這四種食物都屬于碳水化合物含量比較高的蔬菜，都是水生植物，不但口感清爽，而且都有養(yǎng)陰滋陰的特殊本領(lǐng)。

　　今天爆炸營(yíng)養(yǎng)課堂的營(yíng)養(yǎng)師，就具體和大家說(shuō)說(shuō)吃它們都有哪些好處。

　　最近氣溫下降快，下班回家喝上一碗蓮藕排骨湯，真是太幸福的事情了。燉軟爛的蓮藕吸收了排骨的湯汁，美味又營(yíng)養(yǎng)。而傳統(tǒng)中醫(yī)認(rèn)為，蓮藕有清熱潤(rùn)燥、止血涼血的食療功效，是很適合秋季吃的蔬菜。

　　此外蓮藕中含有黏液蛋白和膳食纖維，每百克蓮藕含2.2克膳食纖維，也可以幫助腸胃蠕動(dòng)，對(duì)便秘和延緩血糖升高速度有一定的緩解作用。

　　芡實(shí)被稱為“水中人參”，在南方是很常見(jiàn)的食物，也叫雞頭米。芡實(shí)中含有大量對(duì)人體有益的成分，如蛋白質(zhì)、鈣、磷、鐵、維生素B1、B2、維生素C及粗纖維和胡蘿卜素等。

　　相傳蘇東坡酷愛(ài)吃芡實(shí)養(yǎng)生，每天都要空口咀嚼二三十粒熟芡實(shí)，長(zhǎng)年不斷。當(dāng)然老年人牙口不好，沒(méi)法這么干吃，不妨煮點(diǎn)芡實(shí)粥喝，滋補(bǔ)脾腎，能起到很好的保健作用。

　　最后一種菱角，可能就不是所有人都吃過(guò)了，它生長(zhǎng)在南方，在北方幾乎沒(méi)有遇到過(guò)。特點(diǎn)是淀粉含量高，每百克含21克淀粉，生吃熟吃都可以。

　　未完全成熟的嫩菱角水分含量高，脆脆的可以當(dāng)水果吃，有淡淡的甘甜味道。成熟后菱角水分下降，由于淀粉含量高，所以可以當(dāng)做主食來(lái)吃。

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