連鎖餐廳胖哥倆肉蟹煲網(wǎng)紅餐館何以“塌房”
時間：2021-08-24 23:51 來源：川北在線原創(chuàng)（guangyuanol.cn） 責任編輯：毛青青
標榜“食材新鮮”“當天加工”“保證新鮮和口感”，連鎖餐廳胖哥倆肉蟹煲被很多人追捧為“美食打卡地”。然而，根據(jù)媒體記者調(diào)查，該餐廳 現(xiàn)殺的活蟹，其實是前一天已經(jīng)宰殺好的隔夜蟹，土豆、肉品等原材料也存在變質(zhì)、不新鮮的問題，而每份蟹煲也普遍存在短斤缺兩的問題。在美食評價平臺上，很多網(wǎng)友反映在胖哥倆肉蟹煲就餐后產(chǎn)生不適癥狀。
“網(wǎng)紅”餐飲連鎖暴露食品安全問題，與其重營銷、輕管理的發(fā)展模式有關(guān)。近年來，借助互聯(lián)網(wǎng)營銷和加盟制背景下的門店快速復(fù)制，“網(wǎng)紅”餐館相繼崛起。不過，“眼看他起高樓，眼看他宴賓客，眼看他樓塌了”，一些疏于管理的“網(wǎng)紅”餐飲店“塌房”來得也快。盡管短期內(nèi)的人氣聚集，可以帶來豐富的客源和營收，但放棄對品質(zhì)和質(zhì)量底線的追求，這樣的模式終究難以持久。
在品質(zhì)與營收之間，出于壓縮成本的考慮，這些餐飲店最終選擇了后者，也就走上了視消費者健康于不顧的歧路。經(jīng)營者理應(yīng)懂得這樣的道理：品質(zhì)與營收并非截然對立，唯有保證餐品的良好品質(zhì)，才能提升其附加值，并讓營利之路走得更為長遠。一心想著“賺快錢”，憑借營銷搭建的虛偽形象經(jīng)不起推敲，一旦真相暴露，“網(wǎng)紅”餐飲店輕輕松松就“翻車”。
只有多管齊下，才能蕩滌餐館后廚那些“隱秘的角落”。在消費者的維權(quán)過程中，不少人感覺到難以舉證身體不良反應(yīng)與問題菜品的關(guān)系，因此很多維權(quán)行動最后不了了之。對此，需要監(jiān)管部門加大作為，對個案受理一起就嚴查一起，不放過任何食品安全問題的細節(jié)。同時，要樹立過程監(jiān)管的理念，通過長期的持續(xù)性的抽查和技術(shù)檢測，在問題苗頭暴露時就予以掐滅。
有理由懷疑，媒體曝光的現(xiàn)象只是問題的“冰山一角”。隨著餐飲業(yè)的發(fā)展，傳統(tǒng)餐飲地域化的特征被逐漸打破，像此次曝光的胖哥倆肉蟹煲位于北京的門店，遠離螃蟹的原產(chǎn)地。餐飲市場日益豐富的菜品樣式，也對食品安全監(jiān)管提出了更高的要求。因此，監(jiān)管除了要保持高壓，方法和標準也要與時俱進，根據(jù)不同特點的食品對癥下藥，對于保鮮要求高的食材，尤其要重點監(jiān)控。
“餐桌上的安全”，直接體現(xiàn)在公眾對食品安全的信心及滿意度。我國飲食文化博大精深，隨著飲食地域交流的日益頻繁，并且在互聯(lián)網(wǎng)傳播的助力下，一些特色飲食獲得了發(fā)揚光大的新契機。然而，不管產(chǎn)自什么地方、風(fēng)味多么獨特，安全終究是美食的根本。食品安全底線失守，無疑也將損害相關(guān)品類美食的推廣，讓飲食文化的推廣與傳承蒙塵。(趙婧同)
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