原標(biāo)題：老爸評(píng)測(cè)：吃火鍋的好搭檔，火鍋丸子測(cè)評(píng)來了!

　　近來多地發(fā)布大雪預(yù)警,氣溫再次驟降,2022年的春天,似乎比往年來得更慢一些。在這樣環(huán)境下,宅家里吃個(gè)熱騰騰的火鍋是再舒適不過。那么,火鍋中的火鍋丸子應(yīng)該如何選購呢?為幫助消費(fèi)者科學(xué)認(rèn)識(shí)和安全選購食用速凍肉丸,老爸評(píng)測(cè)推出這篇測(cè)評(píng)給大家做參考。

　　為了滿足大家的好奇心,技術(shù)小姐姐特意還原了火鍋丸子的制作全程,長達(dá)2小時(shí),隔著屏幕你都能感受到專業(yè)的feel。

　　根據(jù)粉絲留言和公司投票,我們本次以牛肉系的牛肉丸和豬肉系的貢丸為代表,篩選出了17款丸子,從微生物、肉含量、淀粉含量、添加劑、真人試吃進(jìn)行了全方位評(píng)測(cè)。

　　有11款是線上旗艦店購買的預(yù)包裝產(chǎn)品,另外6款則分別來自超市、麻辣燙店、菜市場。

　　樣品費(fèi)1824元+檢測(cè)費(fèi)37550元=39374元,17款火鍋丸子全家福在此:

　　線下采購過程中,技術(shù)員發(fā)現(xiàn),為了方便顧客挑選,不少超市冷柜里花花綠綠的火鍋丸子,和外部空氣、細(xì)菌進(jìn)行了“親密”接觸。

　　而某社區(qū)菜市場的丸子直接是“塵”封已久,被一堆堆面粉袋包圍著。

　　那么問題來了:這些看起來“不太衛(wèi)生”的火鍋丸子,是否干凈又衛(wèi)生?

　　為了解答廣大吃貨們的疑惑,我們對(duì)超市、社區(qū)菜市場和麻辣燙店購買的6種散稱丸子進(jìn)行了微生物測(cè)試,含大腸菌群、金黃色葡萄球菌和沙門氏菌。

　　結(jié)果顯示,6種丸子所檢測(cè)的微生物都是合格的(長呼一口氣)。

　　都說超市和農(nóng)貿(mào)市場是人間煙火聚集地,雖然本次微生物檢測(cè)結(jié)果合格,但還是希望線下門店加強(qiáng)食品陳列環(huán)境的清潔,讓大家吃得開心的同時(shí)放心～

　　接下來就是本次耗費(fèi)巨資的重磅評(píng)測(cè)——肉含量了!

　　好家伙,火鍋丸子的價(jià)格像極了杭州跳躍的天氣,最貴的一斤八十多, 的只要十幾塊。

　　不同價(jià)位的丸子肉含量差異能有多大?某些比肉都便宜的肉丸,是高性價(jià)比,還是掛“牛肉”賣“雞肉”?

　　為了保住大家的錢包,更為了讓你們吃上“真丸子”,技術(shù)員把17款火鍋丸子打包送去了實(shí)驗(yàn)室,結(jié)合配料表檢測(cè)它們的瘦肉含量。

　　檢測(cè)結(jié)果大為震驚,震驚到我們想把散稱丸子單拎出來說!

　　散稱牛肉丸竟然沒有牛肉,同樣,散稱貢丸里沒有豬肉!這些丸子里少得可憐的瘦肉,是雞肉!

　　低價(jià)背后,散稱丸子果然沒什么“真材實(shí)料”!

　　而且不少散稱丸子進(jìn)了麻辣燙店、火鍋店,身價(jià)成倍上漲,這波真的虧了!

　　按捺住悲傷,再來看看線上購買的7款預(yù)包裝牛肉丸:

　　檢測(cè)發(fā)現(xiàn),1號(hào)安J潮汕風(fēng)味牛肉丸的牛肉含量高達(dá)60%(不包括牛筋、牛脂肪),而且它只有牛肉!

　　而同樣是風(fēng)味丸,有的丸子并未檢出牛瘦肉含量,全靠雞肉來湊。嗯,果然是吃了個(gè)風(fēng)味～

　　另外,3號(hào)桂G爆汁牛肉丸和11號(hào)四H手打牛筋丸的牛肉含量在35%～40%之間,豬肉含量在40%～50%左右,總?cè)夂��? ;其它幾款的肉含量則主要是豬肉和雞肉。

　　相比牛肉丸,我們發(fā)現(xiàn)4款預(yù)包裝貢丸的表現(xiàn)都不算差:

　　除了9號(hào)喜得J香菇貢丸,其它3款都只有豬肉,且豬肉含量都超過了75%。

　　經(jīng)過公司內(nèi)部投票,大家還很在意丸子QQ彈彈的口感,如果一口咬下去都是淀粉,那就太難受了。

　　一般來說,淀粉含量越高,肉丸就會(huì)發(fā)硬、缺少彈性,咀嚼時(shí)也會(huì)有明顯的“粉感”。

　　對(duì)照檢測(cè)結(jié)果,總體上,有品牌的預(yù)包裝丸子淀粉含量比散稱丸子更少。

　　一般情況下,SB/T10610-2011《肉丸行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》對(duì)特級(jí)肉丸的淀粉含量要求是≤6%。也就是說,11款預(yù)包裝丸子都符合此要求。

　　此外,淀粉含量≤3%的樣品有4號(hào)、11號(hào)、2號(hào)和1號(hào),甚至能和汕頭牛肉丸的淀粉含量看齊。

　　所以,說“火鍋丸子是淀粉做的”這事兒肯定不靠譜,但追求口感的話還是選擇有品牌的預(yù)包裝丸子吧～

　　還是有不少人“談添加劑色變”,為啥有些火鍋丸子明明沒多少肉,吃起來還是香?里面是有大量的香精和添加劑嗎?

　　為了打消大家的疑慮,順便了解丸子的“真身”是如何被制作出來的,技術(shù)小姐姐(原某 火鍋丸子的研發(fā)工程師),用十多種材料還原了魚丸的“出廠過程”。

　　事實(shí)上,我們一口吃下的丸子,不僅要經(jīng)歷十多個(gè)流程,每種原料加多少也是有講究的。

　　制作過程中,實(shí)驗(yàn)小姐姐雖然添加了添加劑,但比例基本限定在總克重的千分之幾。

　　不少吃貨們嘗過后,也表示和市面上某 魚丸味道相差無幾。

　　畢竟大家都喜歡吃Q彈的丸子,像增稠劑卡拉膠、小蘇打等能帶來肉丸的彈性,而乳化劑和穩(wěn)定劑則可以讓冷凍的丸子依然保持較好的口感。

　　其實(shí),添加劑的適量加入是為了提升食品(不包含劣質(zhì)食品)本身的色香味,只要在合理范圍使用沒有太大問題。

　　這里,魏老爸也嘗試手工捏了各種魚丸,雖然不夠圓,但是夠開心!

　　丸子雖美味,可不能貪吃哦。畢竟和純瘦肉相比,一顆肉丸不僅蛋白偏低,脂肪和鈉還偏高。要知道,5-6顆牛肉丸的鈉含量就基本占成人每天需求量的一半了。

　　火鍋丸子對(duì)冷鏈運(yùn)輸控制要求較高,建議到正規(guī)商超等購買。老爸評(píng)測(cè)特別提醒消費(fèi)者,要選擇存放在低溫冷柜中的產(chǎn)品,且購買速凍肉丸后,應(yīng)盡快帶回家,需按產(chǎn)品包裝標(biāo)示儲(chǔ)存條件存放,開袋后的肉丸要盡快食用,避免反復(fù)凍融,影響口感。火鍋丸子雖然美味可口,也要注意與其他食物,如蔬菜、谷物等,搭配食用,以均衡營養(yǎng)。

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