05.反時(shí)針?lè)较颍圩映蓤A形。
06.包好的包子，放著醒發(fā)十分鐘。
07.將做好的面坯放上蒸架(蒸架上鋪上濕的沙布防沾)
鍋內(nèi)放涼水,蒸25分鐘.先大火水開(kāi)后轉(zhuǎn)成中火.熄火后等1分鐘才開(kāi)蓋.這樣包子才不
會(huì)因?yàn)橥蝗皇芾涠湛s.
十一、【麻香菜包、鮮肉大包】
材料：面粉500g、干酵母5g、泡打粉5g、糖5g、鹽一點(diǎn)點(diǎn)、溫水250g
餡料：青菜500g、豆干500g、麻油、味精、糖、鹽各少許
豬肉500g、麻油、味精、糖、鹽、胡椒、生姜粉、生抽、黃酒、十三香適量
1、把面團(tuán)所有的材料都放在一個(gè)粉盆里面，用飯勺攪拌一下，然后用手揉搓。
2、面團(tuán)揉搓到光滑不沾手。
3、蒸板上包一層保鮮膜，蒸鍋里面放上水開(kāi)火燒一會(huì)，用手感覺(jué)一下鍋內(nèi)有一點(diǎn)點(diǎn)溫溫?zé)釤岬母杏X(jué)就可以關(guān)火了，因?yàn)楝F(xiàn)在是冬天如果是夏天就直接放在粉盆里面發(fā)酵就可以了。
4、面團(tuán)放在蒸板上，利用蒸鍋的余溫醒發(fā)面團(tuán)，不能太熱，過(guò)熱酵母會(huì)被燙死。
5、醒發(fā)好的面團(tuán)是原來(lái)的2倍大，面團(tuán)松軟有淡淡的酵母香味。
6、這是做肉餡的材料。
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