1、關(guān)于水溫、面粉、酵母的小貼士：水溫的話，冬天水要更溫?zé)嵋恍┑�，夏天的話我試過即使是涼水也能化開酵母也能夠正常的發(fā)酵起來，吃起來無明顯差異。面粉的選擇也挺重要的，我試過各種品牌的面粉，低粉是不能做今天演示的這個饅頭的，低粉適合的是廣式饅頭的松軟口感，而今天用的是香X園的優(yōu)質(zhì)特一小麥粉，這個粉已經(jīng)吃過幾袋子了，口感無論做面條還是饅頭包子都很好，甚至不要求完全階段的小面包都可以用它。面點的顏色也較白。另外比較好的還有金X魚綠色包裝袋的多用途粉芯粉也不錯。酵母就是普遍使用的的安琪酵母到處都可以買到。酵母打開使用后要放在冰箱內(nèi)儲存；

　　2、揉面的整個過程其實并不難，用手掌后方去揉，保持力度大小力度均勻不要過力也不要小鳥力用巧勁的去揉面團，面團會隨著你的溫柔對待而溫柔起來；

　　3、7~9,15~21 這些步驟都挺重要的，要保證最后的饅頭好吃就得認真對待這些步驟；

　　4、重點放在第二次的發(fā)酵。而一次發(fā)酵至2倍大是做今天說明的這種扎實口感的饅頭，這種饅頭在二次發(fā)酵的時候只要看到體積稍膨脹就夠了；

　　5、蒸鍋可以是不銹鋼的也可以是竹制的，但一定要保持密封性，不要在蒸制的過程中發(fā)生蒸氣漏掉的是情況，如果有這種情況請用濕潤的毛巾覆蓋住漏氣的地方；

　　6、蒸好的饅頭放到不燙手的時候就可以用保鮮袋或者保鮮盒裝起來讓它自然冷卻，這樣即使饅頭放涼了也軟乎不干不發(fā)硬；

　　7、這樣的饅頭是扎扎實實的主食，不像廣式饅頭吃起來不占位置所以不要當(dāng)零食來吃喔不然飯量小的人該吃不下正餐了；

　　8、歡迎交流歡迎討論！如果還有注意的等我想起來再來補充，一下認真寫這么多我有點暈了。

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