白菜焯水,再用力擠掉水份,切細;
雞油塊熬出雞油,老姜切末;
豬肉末加上白菜末、雞蛋、老姜末、雞油、胡椒末、花椒末、鹽。蝦去頭去殼另用;
豬肉餡順著一個方向攪拌上勁;
取餃子皮,放入適量的豬肉餡,再放入適當?shù)奈r仁,我大概每個餃子只能包入半只。蝦仁只包入當天吃的餃子中,冷凍儲藏的餃子不放蝦仁;
包好的餃子;
擺在蒸籠上,大火上汽后15分鐘左右;
還可以做些冰花煎餃。
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