泡茶之前先用沸水將茶具沖洗燙熱，然后將茶葉投入蓋杯中。沖泡時沸水應沿著杯的邊緣沖入，不宜沿著杯的邊緣旋轉倒入，更不宜直接沖入杯心。應盡量使茶葉在杯上翻滾，使茶葉均勻受熱；沸水一定要沖滿至杯沿，用杯蓋抹去面上的泡沫并用沸水沖洗杯蓋，而后將杯蓋沿著杯的邊緣稍斜插入杯中蓋好杯蓋，切勿將杯蓋正面蓋入杯面，以防茶湯溢出。
烏龍茶的外形很緊結，沖泡后茶葉吸水膨脹，杯中的水會減少，如沖泡時沸水加入不滿，再加上茶葉吸水膨脹，杯中的水會更少，不利于辨別香氣的優(yōu)劣。第二次和第三、四次沖泡時，應盡量使茶葉在杯中翻個身，使杯面上的茶葉翻下至杯底，這樣可以使杯中的茶葉上下一致，均勻充分地揮發(fā)香氣。
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