縱觀歷史,留住時(shí)光的不光是那些帶著濃厚印記的古代建筑、雕塑、城堡和街道,更為長(zhǎng)久的是世世代代得以傳承的文化之魂,就像承載著歷史的一壺老酒,傳承著一種血脈,打造著精彩華章,鑄就著稀世傳奇。厚重的文化讓這杯老酒更綿厚更香醇……當(dāng)眾多國(guó)內(nèi)知名專家學(xué)者相聚承德,揭開(kāi)中國(guó)皇家酒文化研究院的帷幕時(shí),標(biāo)志著中國(guó)皇家酒文化研究開(kāi)辟了新的篇章!
近日,山莊老酒集團(tuán)喜事臨門(mén),中國(guó)皇家酒文化研究院在承德正式揭幕。背依中國(guó)最大皇家園林避暑山莊的山莊老酒集團(tuán),當(dāng)仁不讓的扛起了中國(guó)皇家酒文化研究、挖掘、傳承、推廣的大旗,旗下聚集了中國(guó)白酒界、文化界眾多專家學(xué)者。
若提起來(lái),可都是一個(gè)個(gè)響當(dāng)當(dāng)?shù)拿。中?guó)酒界泰斗、中國(guó)白酒 專家沈怡方出任皇家酒文化研究院名譽(yù)院長(zhǎng),百家講壇 講師蒙曼、中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)白酒分會(huì)副理事長(zhǎng)趙建華、中國(guó)酒業(yè)協(xié)會(huì)白酒分會(huì)秘書(shū)長(zhǎng)宋書(shū)玉、中國(guó)白酒 專家高景炎、中國(guó)遼金史學(xué)會(huì)副會(huì)長(zhǎng)都興智、中國(guó)民族史學(xué)會(huì)遼金契丹女真史分會(huì)副會(huì)長(zhǎng)兼秘書(shū)長(zhǎng)韓世明等任顧問(wèn),全國(guó)輕工勞模、承德避暑山莊企業(yè)集團(tuán)董事長(zhǎng)、總裁尤文武任院長(zhǎng);承德市文化名人何申、張秀夫等25位專家學(xué)者擔(dān)綱了首席研究員或研究員。
皇家酒文化研究院成立的主旨,就是挖掘整理中國(guó)皇家酒文化,特別是清代皇家酒文化,進(jìn)而加以研究、開(kāi)發(fā)、利用和創(chuàng)新。研究院將相應(yīng)的組織一些皇家酒文化研討會(huì)、論壇峰會(huì)、培訓(xùn)講座等,將推出山莊集團(tuán)皇家酒文化地標(biāo)項(xiàng)目,包括中國(guó)皇家酒文化博物館、皇家名酒收藏、皇家酒器酒具陳列、皇家酒祖祭拜、皇家酒儀酒俗展示以及皇家窖藏封壇大典等,精心打造山莊老酒集團(tuán)皇家酒文化的魂和根。
中國(guó)皇家酒文化研究院出版的《中國(guó)皇家酒文化》期刊
酒脈 傳承最正宗的皇家血統(tǒng)
中華美酒,源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。自酒誕生之日起便成為貴族的 品飲料,中國(guó)白酒的起源傳說(shuō)中為夷狄造酒,就是夷狄獻(xiàn)酒給當(dāng)時(shí)的大禹?梢宰C明的是,酒是中國(guó)古代皇家專享的 品,尤其是在農(nóng)作物種植并不廣泛,糧食生產(chǎn)受到天災(zāi)及戰(zhàn)亂影響的年代,酒代表了 的享受,成為國(guó)家宴請(qǐng)中必不可少的 禮遇。當(dāng)炎帝后人大禹時(shí)的夷狄釀出第一壇酒的時(shí)候,就注定它的傳承者——山莊老酒,這個(gè)有著最正宗皇家血統(tǒng)的皇室成員,將作為皇家的代名詞,為后人上演出一幕尊貴的劇目。
山莊老酒,由炎帝神農(nóng)開(kāi)始,集5000年的紅山文化、4200年的夷狄造酒文化、1000余年的契丹文化、300多年的大清文化為一身的清晰皇家文化發(fā)展脈絡(luò),再加上“中國(guó)皇家酒文化研究院”誕生在這個(gè)賦予皇室血脈的地方,將為山莊老酒這個(gè)皇室品牌賦予更多、更濃厚的神秘色彩。
在山莊老酒濃厚的皇家血統(tǒng)中,正宗的清朝文化的注入使得山莊老酒的血脈更加純正。
康熙四十二年(1703年)七月二十三日,熱河行宮奠基,康熙皇帝親自主持,派人取八溝美酒御用并窖藏?滴跷迨(1711年)行宮初成,定名為避暑山莊?滴趸实奂磁d命名八溝美酒為“山莊老酒”。自此,山莊老酒皇家血統(tǒng)更加濃厚,其文化力量更加強(qiáng)大。山莊老酒皇家釀制技藝也在不斷的發(fā)生、發(fā)展,其擁有特殊的釀造工藝及設(shè)備:固態(tài)發(fā)酵,泥巴窖,這些工藝承載著千百年來(lái)發(fā)酵產(chǎn)生的微生物,形成其香型的獨(dú)特風(fēng)格,泥窖中分離出的放線菌株,是千百年的老窖中生成的,淀粉酶活性較弱,蛋白酶活性較強(qiáng),并能降解蛋白質(zhì)大分子物質(zhì),促進(jìn)酒中氨基酸的生成,對(duì)山莊老酒獨(dú)特風(fēng)味的產(chǎn)生起了很大的作用,發(fā)酵后緩火分層蒸餾,掐頭去尾,看花摘酒,中溫流酒,分段摘酒,經(jīng)呼吸陶壇密封貯存,精心勾兌成為當(dāng)今呈現(xiàn)在世人面前的山莊老酒。
山莊老酒恒溫恒濕皇家酒窖
酒事 訴說(shuō)最正統(tǒng)的皇家華章
“故事”二字,或許只有與傳奇并行才能稱之為精彩。山莊老酒,就像一本厚厚的故事書(shū),在故事中,流露著最正宗的皇家血統(tǒng),傾訴著最正統(tǒng)的皇家華章。
毋庸置疑,有了國(guó)家也就有了皇家,皇家與國(guó)家永遠(yuǎn)相攜相伴。然而在千百年皇家文化的傳承中,酒總是與皇家相輔相成發(fā)展,成為皇家中宴請(qǐng)或是生活中必不可少的一部分。
自炎帝發(fā)明酒之后,酒就與皇家結(jié)上了不解之緣。酒經(jīng)過(guò)了炎黃時(shí)期(皇家酒文化起源期)、夏商周三代 (皇家酒文化繁榮期)、秦漢以至清代(皇家酒文化發(fā)展期),到現(xiàn)在傳承皇家文化最正統(tǒng)的山莊老酒,承載著幾千年來(lái)釀酒佳話,為世人抒寫(xiě)一段段膾炙人口的酒事。
據(jù)《古史考》記載:“古有醴酪,禹時(shí)儀狄作酒。”《戰(zhàn)國(guó)策·魏策》記載得更為具體:“昔者帝女令儀狄作酒而美,進(jìn)之禹,禹飲而甘之,遂疏儀狄。絕旨酒曰:后世必有以此酒亡其國(guó)者。”意思是說(shuō),帝女讓儀狄做酒,酒特別好,進(jìn)獻(xiàn)給禹。禹喝了甘甜爽口,便疏遠(yuǎn)了儀狄,遂下旨不準(zhǔn)喝酒,并說(shuō):“后世必定有因?yàn)楹冗@個(gè)酒而亡國(guó)的。”由此可見(jiàn)在4200多年前,酒就已經(jīng)出現(xiàn)在皇室中,而《戰(zhàn)國(guó)策》中的儀狄通夷狄,是東北方的部落名,居北夷,即今天的老哈河和西遼河流域,而山莊老酒產(chǎn)地---平泉,就是西遼河和老哈河的發(fā)源地。
在平泉這個(gè)酒鄉(xiāng),故事似乎總是少不了酒。在公元207年,我國(guó)歷史上 的政治家、軍事家、詩(shī)人曹操北征烏桓的時(shí)候,在過(guò)右北平(今平泉縣境),歷平岡擊敗烏桓,右北平最大的一家酒作坊向曹軍進(jìn)獻(xiàn)過(guò)一百壇美酒用以犒勞部隊(duì),曹操品味之后,對(duì)美酒大加贊賞。他把一部分美酒用以犒勞官兵,余下一部分留待途中飲用。這段故事在平泉酒業(yè)歷史上留下了千古佳話,也為山莊老酒傳承皇家酒文化上面增添了亮麗的一筆。
如果說(shuō)山莊老酒傳承皇家文化最為繁盛期要數(shù)清朝了。清初,各種酒宴,是清帝“恩威并濟(jì)”,密切同少數(shù)民族王公貴族的聯(lián)系的最常見(jiàn)的一種方式,是多民族和睦相處的一種不可或缺的融合劑。滿清皇家冊(cè)封的“八大鐵帽子王”,每一家都由皇帝親自賜御封老酒犒賞,以表彰他們?yōu)榍宄⒘⑾碌暮柜R功勞。以至于“鐵帽子”成為御封山莊老酒的代名詞。
康熙帝寫(xiě)過(guò)一首《塞上宴諸藩》,描寫(xiě)出塞北巡、結(jié)束圍獵之際,在塞上原野大擺酒宴,感謝隨圍護(hù)駕的蒙古諸部王公貴族及部眾。這里的“塞上”就是今承德平泉大吉口。詩(shī)云:龍沙張宴塞云收,帳外連營(yíng)散酒籌。萬(wàn)里車書(shū)皆屬國(guó),一時(shí)劍佩列通侯。天高大漠圍青嶂,日午微風(fēng)動(dòng)彩斿。聲教無(wú)私疆域遠(yuǎn),省方隨處示懷柔。詩(shī)的大意是:塞上大漠風(fēng)云收攏盛宴開(kāi)始,帳外連營(yíng)里用酒籌計(jì)數(shù)比賽著飲酒。車同軌書(shū)同文萬(wàn)里皆為領(lǐng)地,部落首領(lǐng)們受到賞賜被封為王侯,天高地廣青山圍做四面屏嶂,日正中午微風(fēng)吹得彩旗飛抖。無(wú)私宣揚(yáng)教化使得疆域遼遠(yuǎn),省視四方在每一個(gè)地方表示懷柔。
清康熙、乾隆兩帝在太平盛世時(shí),皇帝為表現(xiàn)自己的文韜武略、恩澤四海,就曾數(shù)次擺下千叟宴,以皇家窖藏貢酒大宴老人。乾隆還曾親自為九十歲以上老人斟酒以示愛(ài)民之心,當(dāng)時(shí)的文人以能飲到皇家窖藏貢酒而榮耀,稱“恩隆禮恰,為萬(wàn)古未有之舉”,令萬(wàn)民莫不因飲過(guò)皇賜的一頓酒席而感激涕零。從乾隆十七年(1752)到嘉慶二十四年(1819)的68年中,乾隆嘉慶兩代皇帝還在承德避暑山莊蒙古包舉行了52次大型宴請(qǐng)活動(dòng),其中乾隆年間47次,嘉慶年間5次。
清朝避暑山莊《萬(wàn)樹(shù)園賜宴圖》
一部中國(guó)酒文化的歷史,就是一部中國(guó)的文明史。山莊老酒在這部文明史上承擔(dān)著從古到今中國(guó)皇家酒文化的傳承與發(fā)展的重任,山莊老酒皇家酒文化上下五千年,底蘊(yùn)厚重,博大精深,源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。
酒韻 鑄就最正派的皇家傳奇
歷經(jīng)沉浮,方知品味。自酒祖夷狄在此釀酒開(kāi)始,千百年來(lái)傳承至今。山莊老酒既是秉承酒祖夷狄絕技,在酒祖夷狄原址釀造,代代延續(xù)。斂日月之光澤,取五谷之精華,愈加香遠(yuǎn)益甚,經(jīng)久不衰。到了公元1703年,康熙大帝于承德修建避暑山莊,御封此酒為‘山莊老酒’, 宮廷飲用。秉承著傳統(tǒng)工藝,山莊老酒將最純正的皇家酒文化傳承至今。
山莊老酒這股從古走到今的皇家血統(tǒng),利用其特有的尊貴文化,加上現(xiàn)在高科技的手段打造出山莊老酒獨(dú)特的品牌個(gè)性,打造出獨(dú)特創(chuàng)新的“五香合一”之絕藝,“泥窖固態(tài)發(fā)酵續(xù)糟配料,五糧多工藝混蒸混燒”,集“濃香、醬香、 清香、芝麻香、米香”工藝精華于一身,獨(dú)具五香之奇融妙味,更顯尊貴品位。也因此贏得了國(guó)家非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、中華老字號(hào)、中國(guó)地理標(biāo)志保護(hù)產(chǎn)品等 桂冠。
山莊老酒傳承傳統(tǒng)釀造工藝打造正統(tǒng)皇室血脈
山莊老酒在樹(shù)立皇家品牌的同時(shí),強(qiáng)化產(chǎn)品質(zhì)量,自2001年起全面導(dǎo)入ISO國(guó)際質(zhì)量管理體系。增設(shè)了先進(jìn)的氣相色譜儀等檢測(cè)、監(jiān)測(cè)儀器,擴(kuò)大了理化分析指標(biāo)的品種和項(xiàng)目,形成了傳統(tǒng)工藝和現(xiàn)代高科技生產(chǎn)技術(shù)的完美結(jié)合。山莊老酒先后研發(fā)新品200多個(gè)品種,產(chǎn)品合格率達(dá)到100%。
一瓶山莊老酒從原材料到銷售終端,要經(jīng)過(guò)36道重要關(guān)卡和近百道檢驗(yàn)程序。堅(jiān)持自檢、跟蹤與專檢相結(jié)合,切實(shí)做到不合格的半成品不準(zhǔn)進(jìn)入下道工序,不合格成品不準(zhǔn)出廠,山莊老酒生產(chǎn)管理變得更加科學(xué),品質(zhì)越發(fā)臻于化境。
企業(yè)堅(jiān)持“以客戶為中心,客戶否定了1%,企業(yè)就失去了100%”的指導(dǎo)思想,讓消費(fèi)者在購(gòu)買、使用產(chǎn)品和享受服務(wù)的過(guò)程中得到全新體驗(yàn)。聘請(qǐng)各界人士擔(dān)任質(zhì)量監(jiān)督員,使山莊老酒在任何時(shí)間、任何地點(diǎn)都置于消費(fèi)者的監(jiān)督之下。
山莊老酒集團(tuán)不僅堅(jiān)持質(zhì)量第一的理念,還用現(xiàn)代的管理手段發(fā)展企業(yè)。企業(yè)引進(jìn)國(guó)際先進(jìn)的“5S”管理模式,全面開(kāi)展精益化生產(chǎn)管理,使企業(yè)脫胎換骨,成功的蛻變?yōu)橐粋(gè)美麗、整潔、高效、內(nèi)外兼修、井井有條的現(xiàn)代化的山莊老酒文化產(chǎn)業(yè)園區(qū)。并導(dǎo)入ISO22000體系認(rèn)證和卓越績(jī)效模式,山莊老酒在河北省酒業(yè)中率先通過(guò)了ISO9001:2000和ISO14001:1996整合型國(guó)際質(zhì)量環(huán)境管理體系認(rèn)證。2005年,山莊老酒通過(guò)了ISO22000:2005食品安全體系認(rèn)證。
這就是山莊老酒集團(tuán)堅(jiān)持打造的一種傳承與創(chuàng)新的發(fā)展理念,使得山莊老酒的皇家血脈,發(fā)揚(yáng)光大。
山莊老酒集團(tuán)生產(chǎn)的山莊皇家窖藏系列白酒
1999年,山莊老酒集團(tuán)董事長(zhǎng)、總裁尤文武執(zhí)掌帥印,其在傳承與創(chuàng)新,打造皇家文化的同時(shí),積極推進(jìn)市場(chǎng)銷售,使山莊老酒品牌成為河北白酒行業(yè)領(lǐng)軍品牌,帶動(dòng)了北京、天津、遼寧等周邊市場(chǎng),形成了河北市場(chǎng)骨干支撐、京津遼蒙異彩紛呈的良好態(tài)勢(shì),品牌的影響力正在拓展。
為打造山莊老酒專屬的皇家品牌文化,尤文武培養(yǎng) 的接班人。積極構(gòu)建山莊老酒集團(tuán)人才發(fā)展的“四個(gè)框架”: 一是打造調(diào)酒的 權(quán)威人物;二是打造專家型的中層干部隊(duì)伍;三是打造具備全球視野的高級(jí)管理人;四是打造勝任崗位的員工隊(duì)伍。發(fā)展人才就是為了更好的傳承和創(chuàng)新其專屬的皇家品牌。
全國(guó)輕工行業(yè)勞動(dòng)模范、中國(guó)酒業(yè)杰出貢獻(xiàn)獎(jiǎng),全國(guó)質(zhì)量工作先進(jìn)個(gè)人、河北青年五四獎(jiǎng)?wù)芦@得者、承德市科技十大杰出青年等眾多榮譽(yù)加身,尤文武臉上表露的卻始終是淡然,在這個(gè)儒智的企業(yè)家身上看不出輕狂、浮躁和張揚(yáng),看到的只是對(duì)夢(mèng)想的一腔熱血和滿心的自信。
山莊老酒集團(tuán)董事長(zhǎng)、總裁尤文武
尤文武把傳承發(fā)揮的很漂亮,但也隨著時(shí)代的潮流,更完美的詮釋了“創(chuàng)新”的理念。在“創(chuàng)新、服務(wù)、奉獻(xiàn)、誠(chéng)信、凡事追求盡善盡美”的企業(yè)核心價(jià)值觀里, “創(chuàng)新”排在了首位。尤文武表示,面對(duì)企業(yè)今后的發(fā)展,我們既要把握新機(jī)遇,也要樹(shù)立新目標(biāo),還要堅(jiān)持高標(biāo)站位。
沿襲著歷史的腳步,并把中國(guó)皇家酒文化的道路走寬,這是一個(gè)企業(yè)逐步壯大的軌跡,也是山莊老酒集團(tuán)與時(shí)代為伍并不斷創(chuàng)新的路程。
經(jīng)過(guò)時(shí)間的洗禮,經(jīng)過(guò)年輪的滾動(dòng),數(shù)千年皇家品牌的傳承,造就了今天的山莊老酒。今天的山莊老酒集團(tuán),是擁有總資產(chǎn)10億元,員工1500人的大型企業(yè)集團(tuán)。我們有理由相信,由山莊老酒集團(tuán)扛起的中國(guó)皇家酒文化研究和傳承的大旗,定會(huì)為中國(guó)白酒文化的發(fā)展增添炫麗的一頁(yè)。(文:劉姣)
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