領銜京城火鍋就餐新體驗

     11月6日，作為以傳統正餐為主業(yè)的凈雅集團本年度資源轉型傾力打造的，以大眾消費為主要受眾群體的精品海鮮火鍋新品牌 “么豆撈”，在黃寺大街舉行盛大開業(yè)典禮活動。中國飯店協會會長韓明等行業(yè)協會代表參加此次開業(yè)典禮。

    凈雅集團迎趨勢而上，順勢打造么豆撈品牌

     2013年，餐飲行業(yè)遭遇2500年以來最難渡過的一個寒冬，但在這個與消費密切相關的領域，一些餐飲企業(yè)還是敏銳的捕捉到了生機并采取了行動——曾經以高端消費為主的凈雅集團推出面對大眾的海鮮火鍋連鎖品牌“么豆撈”，以能夠順應如是趨勢，搶占先機。

    由于“么豆撈”食材新鮮、工藝過硬，記者當日到店采訪的就餐顧客多數均表示，短期內將再次前往就餐，這樣的情況，在當今的餐飲行業(yè)市場領域內，實屬罕見。

    么豆撈：融入凈雅集團“食品安全可靠保障基因” 搭建獨特競爭優(yōu)勢

    凈雅集團此前以高品質的菜品和標準化操作流程在高端餐飲行業(yè)樹立了領軍地位。“么豆撈”繼承了這一傳統，把凈雅集團嚴格的標準化選材、三級管控的標準化加工、食品安全管理體系建設等方面的優(yōu)質基因，注入到么豆撈的日常經營中，從而為消費者提供真材實料、安全放心的的菜品。

    記者了解到，為了確保食材的新鮮，“么豆撈”將使用威海自有的千畝海產養(yǎng)殖基地及黃、渤海的活海鮮，保證了原料的純粹真實。完備的暫養(yǎng)、物流體系則保證了原料的新鮮品質。另一方面，凈雅集團還引進日本冷鏈保鮮技術，針對不同的海鮮產品采取不同的養(yǎng)殖、保鮮、儲存的方式。

    在現場，記者采訪到店用餐的李女士一家三口，她表示，“么豆撈”的海鮮食材看起來色澤很棒，嘗起來很新鮮，一家人都比較喜歡吃海鮮，奈何冬天氣溫較低，恐腸胃接收不了，海鮮涮著吃的方式，正為她矛盾的心情給出了新選擇。

    李女士就餐印象最為深刻的即是“海腸羊肉丸”。據店內人員介紹，這是么豆撈的一道特色菜品，廚師將軟滑的海腸切成丁，融入適量的羊肉，經過千“摔”百“打”激發(fā)食材本身的粘性，凝集成丸。由于海腸本身味道已經足夠鮮美，丸子的味道得到自然的提升，品嘗起來別具一番“鮮”味。么豆撈更是 丸滑保證百分之百純手工制作，不使用任何彈力素，令食客感受到在食品安全上又得到了更多一層的保障。

    么豆撈：樹立精品海鮮火鍋新標桿 中式餐飲的“講究”

    “么豆撈”所堅持“生態(tài)、真實、品質、專業(yè)”的經營理念，經過試營業(yè)至今市場消費者的檢驗，已獲得廣泛認可。中端餐飲是餐飲行業(yè)的新增長點所在，而中端餐飲“么豆撈”在食材品質、質量控制等方面的標準，儼然成為新的行業(yè)標桿。

    為確保海鮮火鍋涮制的 品質和消費者的最好體驗，“么豆撈”研發(fā)團隊經無數次試驗，根據各類食材的特性，擬定《火鍋食材 涮制時間表》，在確保食材涮熟、口感鮮嫩爽滑的同時，最大限度的鎖住食材“營養(yǎng)”。“么豆撈”獨創(chuàng)火鍋6步涮法——最“鮮”涮制流程，令品質食客無需冥思，即可將海鮮火鍋的 營養(yǎng)、最“鮮”體驗鎖定在七步涮制流程中，通過開胃前菜、品鑒湯底、饗宴主菜、手工丸滑、佐肴鮮蔬、特色主食六個步驟樹立了海鮮火鍋的 涮制順序。

    與此同時，“么豆撈”每一類菜品與飲品搭配都是十分考究，涮食肉類建議搭配紅葡萄酒，魚蝦一類的海味則搭配白葡萄酒才能更開胃。海鮮、牛肉搭配海鮮沙司味鮮情濃，而羊肉搭配麻將沙司亦是天作之合，帶給顧客“旖旎的舌尖體驗”。

    業(yè)內人士認為，無論是高品質的食材，還是標準的流程，“么豆撈”的都為行業(yè)設置了新的標桿，而隨著標桿的樹立，后續(xù)的競爭門檻也將提高。

    么豆撈：考驗廚師的創(chuàng)造力 以市場需求為導向

    在確保吃到的海鮮十足新鮮的同時，食客們更希望能夠在高品質的食材中，感受到創(chuàng)新的口感和口味，如果說品質的生態(tài)食材是對于么豆撈經營態(tài)度的檢驗，那么，口感和口味的創(chuàng)新，則考驗的是廚師和菜品設計者的創(chuàng)造力。

    “么豆撈”研發(fā)大師告訴記者，為了菜品的創(chuàng)新，么豆撈在菜品設計方面，下足功夫。在確定開業(yè)的菜單之前，么豆撈相關部門的工作人員，對北京主流的火鍋店面的湯底、食材搭配、甚至組合順序等進行了詳細的考察和比較，并對大量消費者進行火鍋口味訴求的調研，從而為么豆撈菜品口味的創(chuàng)新打下了良好的基礎。

    以大量的調研數據支撐為基礎，在凈雅集團一貫的品質要求下，么豆撈最終決定打破北京火鍋店面同一款清湯鍋底搭配不同主原料的業(yè)內行規(guī)。獨創(chuàng)原湯配原料、低油、少鹽、無味精的新模式，7款火鍋湯底均單獨配方、單獨煲吊，湯底鮮、香、濃、清口感層次豐富，適合涮制不同種類的食材。

    據經常到店就餐的食客反應，對于這種個性化、有創(chuàng)造力的鍋底搭配，他們印象頗為深刻，對于其對整個就餐過程口味口感的提升，他們表示了高度的肯定。

    同時，漁家海味鍋底的特色之處在于顧客可現場將素有“海鮮極品”美譽的瑤柱、海米、花蛤等多種海鮮調入鍋底，感受海鮮在湯底中的翻滾、成熟。淡白微藍色的湯底，仿若海水一般，海邊漁家風呼之欲出，適合煮食各類海鮮。

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