取消 消費(fèi)
年前，北京市消協(xié)指出，飯店設(shè)置 消費(fèi)不僅損害了消費(fèi)者權(quán)益，也助長(zhǎng)了鋪張浪費(fèi)之風(fēng)。市商務(wù)委日前表示，眉州東坡、湘鄂情、倪氏海泰、俏江南、順?lè)宓戎惋嬈髽I(yè)都取消了實(shí)行多年的“ 消費(fèi)”。昨日，記者以普通消費(fèi)者的名義致電眉州東坡旗下多家分店，均被告知已經(jīng)取消了 消費(fèi)。接電話(huà)的工作人員告訴記者，不僅已經(jīng)取消了 消費(fèi)，包間費(fèi)也取消了。據(jù)記者了解，此前進(jìn)入該酒樓的包間需交納至少100元的包間費(fèi)，消費(fèi)達(dá)到指定數(shù)額后，包間費(fèi)才能免收。消費(fèi)頗高的順?lè)遒F賓商務(wù)會(huì)館也已經(jīng)取消了包間費(fèi)，工作人員表示，客人點(diǎn)多少菜就花多少錢(qián)，也可以點(diǎn)從6000余元到1萬(wàn)余元不等的套餐。
看人數(shù)選菜盤(pán)
春節(jié)到餐館就餐的顧客大多以家庭聚會(huì)為主，尤其是年夜飯，講究的是菜品豐盛齊全，但很容易造成浪費(fèi)，尤其是10人以下的聚餐，十幾道菜一擺基本都會(huì)“過(guò)量”。為此，鴻賓樓的工作人員想了一招，給年夜飯的盤(pán)子分出大中小盤(pán)。工作人員告訴記者，大、中、小三種餐盤(pán)所盛放菜品的比例為2：1.5：1，小盤(pán)菜正好是大盤(pán)菜分量的一半，價(jià)格上也按比例減少。雖然一桌年夜飯的菜品種類(lèi)和花樣沒(méi)變，但換了小盤(pán)，分量卻減了一半，都用中盤(pán)就減了四分之一�，F(xiàn)在，鴻賓樓已經(jīng)總結(jié)了一套年夜飯的“大小盤(pán)規(guī)律”，6人餐以下所有菜品都用小盤(pán)，7人至10人的年夜飯?zhí)撞筒捎眯”P(pán)和中盤(pán)搭配的形式，12人以上才上大盤(pán)菜。
推薦合適菜量
比起普通市民，游客更不愿意打包，因?yàn)榱嘀淮硬秃泄浣址浅２环奖恪５角伴T(mén)大街上的全聚德起源店就餐的顧客大多都是游客，既不知道店里招牌菜是哪些，也不知道每盤(pán)菜的菜量，因而不少人抱著“寧多不少”的心理點(diǎn)菜，雖然只有一兩個(gè)人，卻經(jīng)常點(diǎn)一只烤鴨外加四五個(gè)菜，根本吃不完。
全聚德的工作人員據(jù)此推出了“改良”版的套餐菜單，種類(lèi)增加到9種——1人套餐、2人套餐、3至4人套餐……各個(gè)套餐間都是“1人間距”。而隨著顧客人數(shù)的增加，各個(gè)套餐里不但烤鴨數(shù)量從半只、一只、一只半、兩只地逐漸加碼，菜品也各有不同，顧客只需按照自身的情況“對(duì)號(hào)入座”即可。即使顧客最終沒(méi)有選擇套餐，自己點(diǎn)菜時(shí)也會(huì)下意識(shí)地拿它參照，再加上服務(wù)員從一旁提醒，點(diǎn)菜過(guò)量的情況大大減少。
獎(jiǎng)勵(lì)顧客節(jié)約
在景山附近的大三元酒家，不少來(lái)店用餐的客人選擇將剩菜打包，餐館提供的精美餐盒很有“年味兒”，選擇了打包的顧客還可獲得一份免費(fèi)贈(zèng)送的點(diǎn)心。據(jù)記者了解，北京市的一些餐飲企業(yè)一直在倡導(dǎo)節(jié)約。從2007年開(kāi)始，便宜坊安華店開(kāi)始推行一項(xiàng)特殊的優(yōu)惠措施，每周日到這家店就餐的顧客，如果能把點(diǎn)的菜全吃光的話(huà)，全單可以打九折。如今這項(xiàng)優(yōu)惠措施已經(jīng)持續(xù)了多年，在便宜坊七家直營(yíng)店都已經(jīng)推行開(kāi)來(lái)。“客人都挺支持的，周日很少看見(jiàn)有人剩菜剩飯，”便宜坊相關(guān)負(fù)責(zé)人告訴記者，“即使吃不完也會(huì)主動(dòng)打包。”
記者 肖丹
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