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第一批成人小飯桌已經(jīng)倒閉了 但“成人小飯桌”概念依舊火熱
時(shí)間:2023-07-26 18:18   來(lái)源:電商在線   責(zé)任編輯:沫朵

  原標(biāo)題:第一批成人小飯桌已經(jīng)倒閉了 但“成人小飯桌”概念依舊火熱

  年輕人的生活中,“刺客”層出不窮。

  這些消費(fèi)“刺客”就和小說(shuō)中的“刺客”一樣,外表平平無(wú)奇,卻能在不經(jīng)意間給人來(lái)上“狠狠一刀”。小說(shuō)中的“刺客”傷人,消費(fèi)“刺客”傷害的卻是打工人的錢包。

  去年被討論的是雪糕刺客,平平無(wú)奇的包裝下是動(dòng)輒超過(guò)20元的價(jià)格,讓無(wú)數(shù)人大呼“已經(jīng)吃不起雪糕了”。今年,餐飲“刺客”刀刀刺向年輕人的錢包,“只有發(fā)工資那天敢吃麻辣燙”“月薪兩萬(wàn)吃不起老鄉(xiāng)雞”等話題頻上熱搜。

  雪糕“刺客”帶火了五毛一袋的雪蓮冰,餐飲“刺客”們帶火的則是“小飯桌”和社區(qū)食堂——和小孩、老人一起吃頓飯,健康又便宜。

  社區(qū)食堂,成了年輕人的寶地

  比起有著幾分公益屬性、針對(duì)所在社區(qū)人群服務(wù)的社區(qū)食堂,“小飯桌”熱度高了不少:這個(gè)最初針對(duì)中小學(xué)生的餐飲服務(wù)模式,因?yàn)榇蚬と擞只鹆似饋?lái)。

  打工人主動(dòng)和中小學(xué)生成為了“飯搭子”,吃著十幾塊錢一頓的午飯,“健康又衛(wèi)生”。社交平臺(tái)讓相關(guān)話題迅速躥紅:小紅書上,和“小飯桌”有關(guān)的筆記已經(jīng)達(dá)到了3萬(wàn)多篇;抖音上,#小飯桌#的話題播放量達(dá)到了2.1億次。

  有需求就有市場(chǎng),有流量就能變現(xiàn),無(wú)數(shù)年輕人看準(zhǔn)了這個(gè)熱度,做起了“成人小飯桌”生意。

  和主營(yíng)線下堂食,面向中小學(xué)生的“小飯桌”不同,“成人小飯桌”經(jīng)營(yíng)模式主要是通過(guò)社交平臺(tái)聯(lián)系,用外賣的形式觸達(dá)周圍5公里內(nèi)的用戶。

  “不用料理包、地溝油和隔夜菜,保證新鮮健康又衛(wèi)生。”在北京互聯(lián)網(wǎng)公司工作的金月,今年6月底發(fā)出了一條小紅書筆記,很快吸引到二十多條留言和七八個(gè)固定客戶,但紅紅火火做了20天,金月就選擇了停業(yè):“算了算賬,虧了。”

  除了金月,不少經(jīng)營(yíng)不到一個(gè)月的“成人小飯桌”也宣布了停業(yè)?刂撇涣顺杀,做不出來(lái)量,合規(guī)問(wèn)題……從全網(wǎng)爆紅到眾多玩家入局做生意,還不到一個(gè)月,第一批做“成人小飯桌”的玩家就已經(jīng)離場(chǎng)。

  第一批“成人小飯桌”,已經(jīng)倒閉了

  “最后一天營(yíng)業(yè),今天做完就不做啦!”

  金月給自己的客戶群發(fā)了消息,很快就收到了好幾條回復(fù)“怎么不做了呀?”“別呀老板,我還想包月呢!”

  年輕人報(bào)名“小飯桌”

  今年4、5月,不少成年人加入“小飯桌”和小學(xué)生成了“飯搭子”。6月,“小飯桌”又撞上了各個(gè)餐飲“刺客”的熱度,在互聯(lián)網(wǎng)上再度翻紅:一餐不到20元,500—1000元就能包一個(gè)月的午餐和晚餐,葷素搭配合理,管飽還健康衛(wèi)生。

  熱度之下,有人看到了需求,做起了“成人小飯桌”的生意。小紅書、抖音、微博和閑魚等平臺(tái)上有眾多招攬生意的帖子,年輕人用社交平臺(tái)擴(kuò)展著自己的生意半徑,觸達(dá)更多潛在顧客。

  其中有把“成人小飯桌”當(dāng)成創(chuàng)業(yè)的專業(yè)玩家,也有空閑時(shí)間較多的自由職業(yè)者,還有把“成人小飯桌”當(dāng)成“副業(yè)”的打工人。

  但不到一個(gè)月,第一批玩家就已經(jīng)離場(chǎng),還有人在網(wǎng)上勸告其他想要入局的人:“千萬(wàn)別做‘成人小飯桌’,別覺(jué)得不過(guò)多做幾個(gè)人的菜就行,真的做起來(lái)才發(fā)現(xiàn)有多難。”

  不少“成人小飯桌”都停業(yè)了

  歸結(jié)原因,首先,就是太累。

  金月是北京一家互聯(lián)網(wǎng)公司的員工。6月,她看到網(wǎng)上流行起了“小飯桌”,就帶著熱情試了試,“我經(jīng)常做午餐帶到公司,本來(lái)飯菜一個(gè)人也吃不完,之前還有同事出錢讓我?guī)退鑫绮,說(shuō)不定還能賺點(diǎn)錢”。

  剛開(kāi)始,金月一天只需要做3份的午餐,后來(lái),她一天要做7份午餐。每天早上做飯的時(shí)間從一個(gè)小時(shí)不到增加到了兩個(gè)多小時(shí),夏天做飯本就是煎熬,她還要拎著三四個(gè)保溫袋出門,中午在公司把餐食交給外賣小哥或者在樓下等顧客來(lái)取餐,留給自己的午餐時(shí)間就只有二十多分鐘。

  不少“成人小飯桌”都是單打獨(dú)斗模式,一個(gè)人要負(fù)責(zé)客服、宣傳、買菜、備菜、制作、包裝和配送多個(gè)環(huán)節(jié),每天花費(fèi)的精力和時(shí)間都不少。

  其次,收益太低。

  金月做了將近20天生意,除去食材成本和包裝費(fèi)賺了300多元,平均一天15元,“太不劃算了”。

  曾經(jīng)和朋友合伙做學(xué)生“小飯桌”的芋圓,看到今年的熱度,重燃了創(chuàng)業(yè)的心思,做起了“成人小飯桌”生意。

  芋圓做的烤雞翅

  芋圓生活在安徽合肥,她參考了當(dāng)?shù)匚飪r(jià),兩葷一素的定價(jià)在18—20元,一天能賣20份左右,“一份飯算上包裝費(fèi),成本在10—12元左右,我做周圍兩公里的生意,配送找了熟悉的外賣小哥,一單4—5元,一單就賺幾塊錢,每天要花四五個(gè)小時(shí),時(shí)薪還不如麥當(dāng)勞、肯德基的兼職”。

  最后,就是合規(guī)問(wèn)題。

  大多數(shù)“成人小飯桌”的經(jīng)營(yíng)者都沒(méi)有思考過(guò)相關(guān)的問(wèn)題,在一些宣傳的帖子下也出現(xiàn)了質(zhì)疑的評(píng)論,“沒(méi)有健康證還是不要做餐飲了吧”,也有人勸告,“趕緊去辦食品經(jīng)營(yíng)許可證,要是碰上專業(yè)打假人就不好了”。

  在芋圓看來(lái),“成人小飯桌”更像是餐飲行業(yè)的一種營(yíng)銷手段和產(chǎn)品測(cè)試,她計(jì)劃之后租下一間店面,辦齊證件后做專業(yè)生意,但最后能不能做起來(lái),她還不確定,“最近越來(lái)越多‘小飯桌’宣布不干了,不知道新鮮感過(guò)去之后,還能有多少客人”。

  反擊“刺客”,卻成了“刺客”

  “小飯桌”不算什么新鮮事。

  芋圓在十年前就了解到“小飯桌”生意了,只不過(guò)那時(shí)候以托管性質(zhì)為主,餐飲服務(wù)只是其中一環(huán),“雙減前,很多‘小飯桌’都和教培行業(yè)有綁定,現(xiàn)在少了一些,但不少還有輔導(dǎo)老師這個(gè)崗位,能教一教作業(yè),家長(zhǎng)更多是給托管和輔導(dǎo)服務(wù)買單”。

  不少“小飯桌”都在招募老師

  相比之下,“成人小飯桌”的生意更偏向餐飲服務(wù),做的也基本是外賣。

  火了還不到一個(gè)月,打工人已經(jīng)“祛魅”了,曾經(jīng)反擊餐飲“刺客”的“成人小飯桌”,也成了不少人眼里的“價(jià)格刺客”。

  小紅書、抖音和閑魚等平臺(tái)上,一二線城市的“成人小飯桌”定價(jià)基本在30—35元一餐,三四線城市的定價(jià)則在20—25元,還有一些定價(jià)達(dá)到了50元以上。

  除了較高的價(jià)格,不少還需要顧客自取或者叫閃送取餐。

  《2023中國(guó)中式餐飲白皮書》中提到,一線城市快餐蓋飯連鎖店客單價(jià)在29 元左右,而一線城市的外賣客單價(jià)在32 元左右。

  窄門餐眼數(shù)據(jù)顯示,連鎖中式快餐中,鄉(xiāng)村基、老鄉(xiāng)雞和老娘舅的客單價(jià)分別在21.14元、25.18元和29.53元;連鎖洋快餐中,麥當(dāng)勞、漢堡王和肯德基的客單價(jià)分別是27.87元、30.93元和34.85元。

  老鄉(xiāng)雞和麥當(dāng)勞的客單價(jià)都沒(méi)超過(guò)30元

  一二線城市“成人小飯桌”的定價(jià)已經(jīng)超越了不少連鎖餐飲。

  “最開(kāi)始就是看網(wǎng)上說(shuō)‘小飯桌’比外賣便宜,而且健康衛(wèi)生,但試了幾家,發(fā)現(xiàn)價(jià)格貴,品控不行,還不能自己選菜,最后還是點(diǎn)了外賣。”在杭州工作的思思平時(shí)午餐花費(fèi)在25—30元左右,她點(diǎn)的“成人小飯桌”價(jià)格在30—35元,質(zhì)量卻不算好,有次還吃到了炒糊了帶蛋殼的西紅柿炒蛋。

  杭州余杭區(qū)的寶媽許茹在6月22日就開(kāi)始做起了“成人小飯桌”,一份定價(jià)是35元,在打工人眼里算得上是價(jià)格“刺客”,“我平時(shí)買菜都是去的盒馬、錢大媽和明康匯,兩葷兩素的成本就要20元左右,周圍2公里的訂單包配送費(fèi),閃送的話一份就要10—15元的配送費(fèi)。”

  跑腿、閃送服務(wù),一次就要10—15元

  定價(jià)像是“刺客”,但許茹一周只賺了100元不到,她也放棄了,“想賺錢就要漲價(jià),35元已經(jīng)被人說(shuō)太貴了,40元肯定沒(méi)幾個(gè)人會(huì)買了”。

  “要不走價(jià)格,要不走量。‘小飯桌’火了就是因?yàn)楸阋耍瑑r(jià)格是走不通的,只能走量,用量和供應(yīng)商談價(jià)格降成本。但基本都是一個(gè)人忙活,量起來(lái)了,又要考慮人力、時(shí)間問(wèn)題,投入和產(chǎn)出很難成正比。”芋圓解釋了“成人小飯桌”價(jià)格普遍偏高的原因。

  在她看來(lái),業(yè)余玩家的“成人小飯桌”很難做到標(biāo)準(zhǔn)化運(yùn)營(yíng),更不用說(shuō)盈利了,成為打工人眼中的“錢包刺客“,也是不得已的事。

  餐飲生意,套上“小飯桌”概念

  “就是一腔熱情,覺(jué)得 ‘小而美’,但真的做了,才發(fā)現(xiàn)自己是在做吃力不討好的餐飲。”金月用一句話總結(jié)了自己短暫的“成人小飯桌”生意。

  從各大美食博主測(cè)評(píng)10元吃飽、15元吃好的工地盒飯和流動(dòng)盒飯攤,到被全網(wǎng)討論的15元40個(gè)菜的東北盒飯自助,再到現(xiàn)在和小孩、老人搶飯的“小飯桌”以及社區(qū)食堂,背后都是“打工人苦吃飯久矣”的生動(dòng)寫照。高性價(jià)比的一餐,能俘獲到無(wú)數(shù)消費(fèi)降級(jí)后注重性價(jià)比的年輕打工人。

  自助盒飯和工地食堂,也成了打工人的心頭好

  但不可忽視的是,這些在網(wǎng)上爆火的便宜飯菜,本質(zhì)還是餐飲生意,雖然價(jià)格便宜,憑借規(guī);、標(biāo)準(zhǔn)化流程,靠走量,背后的商家依舊能盈利。

  隨著“成人小飯桌”的爆火,已經(jīng)有專業(yè)公司開(kāi)始做起了微信小程序,匯總起了有需求的賣家和買家。

  “成人小飯桌”是年輕人想要將自己的手藝進(jìn)行變現(xiàn),也是餐飲生意套上一層互聯(lián)網(wǎng)概念的實(shí)踐,但本質(zhì)仍離不開(kāi)“人、貨、場(chǎng)”三要素,只有任何一個(gè)要素不滿足,都會(huì)影響最后生意的結(jié)果。

  賣手藝的“成人小飯桌”,定位在打工人的日常需求上,范圍也局限在社區(qū)餐飲上,很難達(dá)到理想的盈利水平和市場(chǎng)規(guī)模,也無(wú)法和工地盒飯、盒飯自助一樣成為一門有確定性需求的生意。被當(dāng)成“副業(yè)”的情況下很難起量,眾多“價(jià)格刺客”也讓“便宜”變了味,就連健康和衛(wèi)生,在沒(méi)有健康證、不合規(guī)的情況下都顯得有些微妙。

  早在2016年,類似“成人小飯桌”的家廚、鄰家飯等概念就已經(jīng)火過(guò)一波,還帶火了回家吃飯、覓食、丫米、鄰食等網(wǎng)絡(luò)訂餐平臺(tái)。

  曾經(jīng)的回家吃飯,做著類似“成人小飯桌”的生意

  隨之而來(lái)的就是官方對(duì)無(wú)證從事餐飲服務(wù)的管控,當(dāng)時(shí)官方對(duì)媒體明確表示,目前北京市乃至全國(guó)都沒(méi)有對(duì)私廚發(fā)出過(guò)餐飲或食品許可證,以居民樓為地址的“私廚”是不得上線經(jīng)營(yíng)外賣送餐的。眾多家廚平臺(tái)也在管控下銷聲匿跡。

  時(shí)間轉(zhuǎn)到現(xiàn)在,第一批玩家已經(jīng)離場(chǎng),但“成人小飯桌”概念依舊火熱,無(wú)數(shù)“副業(yè)”玩家躍躍欲試,他們并不打算把這門生意做成長(zhǎng)久生意,只是在熱度之下探索一個(gè)變現(xiàn)的可能性,做著一門“共享經(jīng)濟(jì)”,即使最后做不成了,不過(guò)是從多做幾個(gè)菜,變回了少做點(diǎn)菜。

  打算把“成人小飯桌”做成長(zhǎng)久生意的芋圓,則對(duì)未來(lái)有些迷茫:“最后肯定是要走到規(guī)范化和標(biāo)準(zhǔn)化上來(lái)的,我不準(zhǔn)備做太貴,想賺錢就要走量,到時(shí)候就要請(qǐng)兩個(gè)阿姨來(lái)幫工。但這樣的話,不就成了小飯館,和外賣又有什么區(qū)別呢?”

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