茶農(nóng)稱赤腳踩茶葉是傳統(tǒng)工藝 堅(jiān)持古法vs講求衛(wèi)生，哪一個更重要？
時間：2023-04-10 18:08 來源：觀察者網(wǎng) 責(zé)任編輯：沫朵
原標(biāo)題：茶農(nóng)稱赤腳踩茶葉是傳統(tǒng)工藝 堅(jiān)持古法vs講求衛(wèi)生，哪一個更重要？
湖南一村民扶著凳子，赤著雙腳反復(fù)踩捻茶葉，4月8日，一位短視頻博主發(fā)布的一段視頻引起網(wǎng)友熱烈討論，網(wǎng)友看后表示這樣的茶葉不敢喝。9日，極目新聞記者了解到，這是湖南部分地區(qū)一直保留的傳統(tǒng)制茶工藝。
在視頻中，用腳踩茶葉的村民告訴博主，踩茶是為了讓茶葉更細(xì)。然而網(wǎng)友看完視頻以后紛紛不淡定了，懷疑這樣的茶葉會不會有特殊氣味，更有人認(rèn)為這樣不符合現(xiàn)代的生產(chǎn)工藝。
茶農(nóng)打赤腳踩茶（視頻截圖）
極目新聞記者搜索發(fā)現(xiàn)，湖南多地的網(wǎng)友都發(fā)過家鄉(xiāng)的腳踩茶葉的視頻，有的村民將茶葉放在簸箕或者木板上用赤腳踩，有的則穿著膠鞋踩茶。有網(wǎng)友表示，在他們老家，茶葉要經(jīng)過水煮、腳踩、煙熏等多道工序才最后制成茶葉。
4月9日，湖南平江縣“煙茶”非遺傳承人、湖南阜山青農(nóng)業(yè)科技有限公司總經(jīng)理周科學(xué)向極目新聞記者介紹，在湖南的長沙、岳陽、湘潭、益陽以及湘西地區(qū)，保留有這種腳踩制茶的方式。此外，在廣西桂林、江西宜春等地，也保留著用腳踩茶的制茶工藝。
周科學(xué)介紹，2020年“平江煙茶”獲得國家地理標(biāo)志農(nóng)產(chǎn)品稱號，這是一種特色黃茶，制作工序比較繁瑣、復(fù)雜。茶葉采摘回來后，要經(jīng)過水洗、殺青、揉捻、解塊、熏制等工序，揉捻、解塊、熏制就要反復(fù)三次。揉捻分人工和機(jī)器揉捻，人工揉捻也分手揉和腳揉，腳揉就是網(wǎng)友看到的那樣。用腳揉捻也講究“腳法”，雙腳腳尖要聚攏呈丁字型，順時針反復(fù)揉捻茶葉。
周科學(xué)說，在平江還有個習(xí)俗，只能由男子踩茶，踩茶之前一周就要開始打赤腳，這樣腳才會干凈。如果全由人工制茶，兩個花12個小時才能制作10斤“煙茶”，現(xiàn)在很多廠家也采用機(jī)器揉捻代替人工。一斤人工揉制的上好“煙茶”市場售價在1000元至1600元，而機(jī)器制作的便宜很多。
平江當(dāng)?shù)夭柁r(nóng)陳先生告訴極目新聞記者，因?yàn)槭褂靡谎績扇~或一芽三葉的鮮葉原料制作“煙茶”，所以才產(chǎn)生了用腳揉制的方法。即使到現(xiàn)在，大部分平江人保留著喝“煙茶”的習(xí)慣，特別是老人家，認(rèn)為用腳揉捻出的茶葉才是正宗的。以前，茶農(nóng)做出的“煙茶”一般都是自家留著喝，或者送給親友。按照傳統(tǒng)，制茶前要燒香拜茶神，而且制茶人還要用香灰洗腳，保證腳的干凈。
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