素三鮮，其實就是韭菜餡，我對韭菜實在是愛不釋手，但是調韭菜餡時，特別容易出現(xiàn)問題，因為韭菜遇到鹽分，出水非常嚴重！

　　這樣弄好的韭菜，水分都沒了，吃起來還能好吃嗎？要想韭菜不出水，方法也挺簡單，只需要做好這1步，就可以輕松避免出水的問題，韭菜不出水了，調制出來的餡料，就會翠綠鮮香又多汁！

　　【調韭菜餡】

　　2、然后再就是處理雞蛋了，把雞蛋打散到碗里以后，加上一點點清水，攪散。之后往鍋內倒油，燒熱后倒入蛋液，進行翻炒，炒成小塊以后，就可以盛出來啦，需要等晾涼以后再用。

　　3、以上材料處理好之后，就可以來處理韭菜了，把韭菜底部摘一下，然后放在水中進行清洗，洗干凈了以后，把水分瀝干，然后將其放在案板上，切成碎末。切碎后的韭菜，不要直接去調餡兒，而是要多做1步。

　　4、往切好的韭菜中，倒入適量的香油，然后進行充分攪拌，將其完全攪拌均勻，韭菜就處理好了。韭菜中倒入香油，不僅香味更濃郁，更重要的是，在韭菜的表面形成了一層保護膜，可以防止鹽分的侵襲，自然就不會出水了，這就是“做好這1步”。

　　5、準備一個大點的盆，把韭菜、雞蛋、蝦皮、木耳，一起倒在盆里，然后再往其中倒入食鹽、味精、五香粉調味，只需要放這些就行，其他的不需要，你像生抽、老抽什么的，只會讓顏色很難看。

　　加上調料以后，充分攪拌均勻，我們的韭菜餡就調制好了，接下來包餃子就可以啦。這樣處理好的餡料，除了包餃子之外，還可以拿來做包子、餡餅、韭菜盒子等等，都相當鮮美。