螃蟹，是中秋節(jié)最該吃的美食之一，這時(shí)候的肉質(zhì)肥美香嫩，還有滿滿的蟹黃，朋友們喜歡吃大閘蟹嗎？

　　說起它的做法，自然是清蒸，其他的做法完全襯不出它的鮮美，甚至還會(huì)掩蓋鮮味。那么蒸螃蟹，大家一般是冷水蒸，還是熱水蒸？蒸的時(shí)候有沒有遇到過這樣的問題，蒸出來螃蟹不夠鮮美，本來就不多的蟹黃，都外流了！要想蟹肉鮮嫩，蟹黃不外流，牢記關(guān)鍵3點(diǎn)。

　　【蒸螃蟹】

　　2、準(zhǔn)備一把叉子，或者一根牙簽，在螃蟹的嘴里攪一下，直到不動(dòng)彈了為止。這樣再把繩子解下來，螃蟹就不會(huì)掙扎了，蒸的時(shí)候還不會(huì)掉腿哦，這是第一招。拿個(gè)牙刷，或者專門刷螃蟹的東西，把殼子刷洗干凈，沖洗幾遍。

　　3、處理好螃蟹以后，就可以來蒸了，先把鍋?zhàn)訙?zhǔn)備好，往里面添入大量的水，記得再往里面，倒入少許料酒，以起到去腥的效果。蒸螃蟹，到底是開水蒸，還是冷水蒸？記住，一定要冷水蒸，才會(huì)更鮮美，不腥氣，這是第二招。

　　4、切點(diǎn)姜片，擺在蒸籠中，然后把螃蟹放進(jìn)去，放在姜片上面。螃蟹放置的時(shí)候，也要注意一點(diǎn)，要記得蟹殼朝下、肚子朝上，這樣倒放才不會(huì)流黃，這是第三招。開火蒸，把水燒開了之后，繼續(xù)蒸10分鐘左右就行了。

　　掌握好這3點(diǎn)，蒸出來的螃蟹鮮美無比，拿出來吃就可以啦。用生姜、醋做個(gè)料汁，攪拌一下，吃螃蟹的時(shí)候蘸著吃，可以起到解膩、驅(qū)寒的效果。