到了春天，就該多吃一些時(shí)令菜，豆芽就是其中之一，我們能看到集市上，好多賣豆芽的，還有一些綠豆苗。我最愛吃的還是綠豆芽，吃起來更脆嫩，味道更香更入味，也更下飯。
往往飯店里的熗炒綠豆芽，鍋氣十足，吃起來脆嫩無比，讓人愛不釋手。但是我自己在家做，就做不出這種感覺，炒出來軟軟的，吃著也不夠爽脆，味道很普通，每次炒出來我自己都不愛吃，更別提小孩子了。
咱們家里的鍋氣，確實(shí)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上飯店里的，但是要想炒出來的綠豆芽，快速斷生不軟塌，爽脆不出水的話，也是有技巧的。大廚分享2個(gè)訣竅，可以試試看，看下是不是比之前炒出來的要好吃？
【熗炒綠豆芽】
食材：綠豆芽、大蒜、干紅辣椒、鹽、雞精、食用油
1、準(zhǔn)備一些綠豆芽，放在水中清洗一下，洗凈以后瀝干水分，之后再準(zhǔn)備一些大蒜、干紅辣椒，都切好備用。
2、接著準(zhǔn)備好鍋?zhàn)樱锩嫣砩锨逅�，然后開始燒水，燒開以后把綠豆芽倒進(jìn)去，焯水10秒鐘就好，迅速撈出來過一下涼水。將綠豆芽焯水后，可以減少炒制時(shí)間，保持本身的脆嫩，這是第一個(gè)訣竅。
3、接下來往鍋內(nèi)倒入食用油，待其燒熱之后，就可以下入我們的調(diào)料了，比如說大蒜、干紅辣椒，或者是自己喜歡的一些調(diào)料，還有青紅辣椒什么的，倒進(jìn)去進(jìn)行不停的翻炒，炒出香味。
4、炒香以后就可以把綠豆芽倒進(jìn)去啦，倒進(jìn)去以后要想讓綠豆芽炒出來，是爽脆的口感的話，就必須要全程大火，而且是最大火力，不停的來翻炒，用最大火炒出來，就是很脆嫩，而且不出水的狀態(tài)，這是第二個(gè)訣竅。
5、因?yàn)樘崆办趟�，所以不需要炒太久，不然就容易軟塌，盡可能縮短炒制的時(shí)間。簡單翻炒一段時(shí)間后，來點(diǎn)鹽和雞精，或者自己喜歡的調(diào)料調(diào)味，翻炒均勻后就可以關(guān)火出鍋啦。
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