到了春天,就該多吃一些時(shí)令菜,豆芽就是其中之一,我們能看到集市上,好多賣豆芽的,還有一些綠豆苗。我最愛吃的還是綠豆芽,吃起來更脆嫩,味道更香更入味,也更下飯。
往往飯店里的熗炒綠豆芽,鍋氣十足,吃起來脆嫩無比,讓人愛不釋手。但是我自己在家做,就做不出這種感覺,炒出來軟軟的,吃著也不夠爽脆,味道很普通,每次炒出來我自己都不愛吃,更別提小孩子了。
咱們家里的鍋氣,確實(shí)是遠(yuǎn)遠(yuǎn)比不上飯店里的,但是要想炒出來的綠豆芽,快速斷生不軟塌,爽脆不出水的話,也是有技巧的。大廚分享2個(gè)訣竅,可以試試看,看下是不是比之前炒出來的要好吃?
【熗炒綠豆芽】
食材:綠豆芽、大蒜、干紅辣椒、鹽、雞精、食用油
1、準(zhǔn)備一些綠豆芽,放在水中清洗一下,洗凈以后瀝干水分,之后再準(zhǔn)備一些大蒜、干紅辣椒,都切好備用。
2、接著準(zhǔn)備好鍋?zhàn)樱锩嫣砩锨逅,然后開始燒水,燒開以后把綠豆芽倒進(jìn)去,焯水10秒鐘就好,迅速撈出來過一下涼水。將綠豆芽焯水后,可以減少炒制時(shí)間,保持本身的脆嫩,這是第一個(gè)訣竅。
3、接下來往鍋內(nèi)倒入食用油,待其燒熱之后,就可以下入我們的調(diào)料了,比如說大蒜、干紅辣椒,或者是自己喜歡的一些調(diào)料,還有青紅辣椒什么的,倒進(jìn)去進(jìn)行不停的翻炒,炒出香味。
4、炒香以后就可以把綠豆芽倒進(jìn)去啦,倒進(jìn)去以后要想讓綠豆芽炒出來,是爽脆的口感的話,就必須要全程大火,而且是最大火力,不停的來翻炒,用最大火炒出來,就是很脆嫩,而且不出水的狀態(tài),這是第二個(gè)訣竅。
5、因?yàn)樘崆办趟,所以不需要炒太久,不然就容易軟塌,盡可能縮短炒制的時(shí)間。簡單翻炒一段時(shí)間后,來點(diǎn)鹽和雞精,或者自己喜歡的調(diào)料調(diào)味,翻炒均勻后就可以關(guān)火出鍋啦。
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