原標(biāo)題：河北非遺宮廷文化之藁城宮面
藁城(gaocheng),歷史文化悠久,古稱(chēng):肥累、高城、廉州等。藁城在殷商時(shí)期,朵氏部落曾在滹沱河畔臺(tái)西擇岸而居,創(chuàng)造了璀璨的歷史文明,從臺(tái)西出土的鐵刃銅鉞 、手術(shù)器具、植物種子、原始瓷尊等文物,擁有七項(xiàng)世界之最。
藁城人杰地靈素有“冀中明珠”“河北糧倉(cāng)”“燕趙天府”之美譽(yù)。先后榮獲“河北硬質(zhì)小麥之鄉(xiāng)”、“2019年度全國(guó)綠色發(fā)展百?gòu)?qiáng)區(qū)”。
藁城宮面是河北名優(yōu)特產(chǎn)之一(另有宮燈、宮酒,民間戲稱(chēng)“三宮”)屬河北省傳統(tǒng)名產(chǎn)名優(yōu)食品,亦稱(chēng)貢面。距今有一千五百多年歷史,是河北省富有獨(dú)具地方特點(diǎn)的傳統(tǒng)風(fēng)味食品,全國(guó)只有河北省一家出口。藁城宮面榮獲“中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品”“中國(guó)藁城宮面之城”“中國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)”糧如意品牌榮獲“中國(guó)名優(yōu)產(chǎn)品”“中國(guó)自主創(chuàng)新產(chǎn)品”“中國(guó)綠色環(huán)保產(chǎn)品”“中華歷史老字號(hào)產(chǎn)品”等榮譽(yù)。
宮面又名藕面。源于隋唐,盛于明清。歷時(shí)1500余年源遠(yuǎn)流長(zhǎng)。據(jù)元朝時(shí)期馬可波羅所著《馬可波羅游記》記載,意大利空心粉就是按照“藁城宮面—藕面”模仿、演變而來(lái)。明朝詩(shī)人凌儒子曾賦詩(shī)一首:眾贊荷花貴似仙,情深又嘆并蒂蓮。莫愁去蒂恐絲斷,化做藕面皆是緣。對(duì)“藁城宮面—藕面”贊譽(yù)有加。宮面原為手工掛面,經(jīng)過(guò)無(wú)數(shù)次工藝改進(jìn),當(dāng)時(shí)即已成為具有地方風(fēng)味的名特食品。
清宮御宴種類(lèi)繁多,各有名目,并非隨意舉行。除了日常生活飲食之外,都有各自的目的和御宴名稱(chēng)。地方官吏就以藕面常年進(jìn)貢皇宮,故得名“宮面”�！掇怀强h志》曾有這欄的記載:直隸總督李鴻章以此進(jìn)貢慈禧時(shí)曾說(shuō):“藁邑之糧如意宮面,系鄉(xiāng)人所藝,食材考究及糧如意,味極適口,相傳數(shù)百載,曾進(jìn)貢清皇室,乃名產(chǎn)也。”清朝皇帝愛(ài)新覺(jué)羅·溥儀之弟溥杰先生品嘗宮面之后,盛贊“藁城宮面”為“面中極品”,并專(zhuān)為宮面題詩(shī)一首表達(dá)對(duì)宮面的贊美之情:“化舊為新夸妙腕,流長(zhǎng)源遠(yuǎn)繼真?zhèn)?昔年只供宮廷饌,今喜全家樂(lè)壽筵。”在民國(guó)時(shí)期,曾進(jìn)貢清皇室,后出于高麗(今朝鮮),獲孫中山總統(tǒng)府“國(guó)光”銀獎(jiǎng),故名產(chǎn)出。
“糧如意宮面”由于最初只供給皇室宮廷,也叫藁城宮面,糧如意面,貢面、御面,耦面,已有兩千多年的加工歷史,古代宮面系鄉(xiāng)人所藝,食材考究及糧如意,味極適口,相傳數(shù)百載,歷經(jīng)不斷發(fā)展和完善,在藁城形成了完整的加工技藝和獨(dú)有的膳食文化。
藁城宮面之所以能征服眾人之口,因當(dāng)?shù)氐膬?yōu)質(zhì)高筋小麥粉為主料,以雞蛋、食用油、食用鹽為輔料,運(yùn)用獨(dú)特工藝,直徑僅為0.7MM,皆為空心。經(jīng)十三道工序、工作流程20多個(gè)小時(shí),手工拉延而成。年均只有一百來(lái)天可正常生產(chǎn)。因不能大規(guī)模的生產(chǎn)。而愈發(fā)珍貴。其條細(xì)如絲、空心如竹、面香濃郁、柔韌爽口,更兼營(yíng)養(yǎng)豐富、耐煮不糟、回鍋不爛,挑入碗中,半湯半面,湯味極佳,富于營(yíng)養(yǎng),深受消費(fèi)者好評(píng)。
藁城宮面——中國(guó)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)、中國(guó)國(guó)家地理標(biāo)志產(chǎn)品
分布區(qū)域?yàn)楹颖笔∈仪f市藁城區(qū)及轄區(qū)內(nèi)耿家莊、龍宮、豐上等村鎮(zhèn)。
藁城宮面手工制作技藝生產(chǎn)始于唐代貞觀年間,相傳,唐太宗病宿藁城,不思飲食,但獨(dú)愛(ài)耿家莊如意(藕面)掛面。清光緒年間,藁城地方官吏連續(xù)三年用此掛面進(jìn)貢皇宮,故而得名“宮面”“貢面”“糧如意面”。
清代曾連年進(jìn)貢朝廷,被列為宮廷御膳佳品,遂稱(chēng)之為宮面。對(duì)此,《藁城縣志》曾有這欄的記載:“藁邑之糧如意宮面,系鄉(xiāng)人所藝,食材考究及糧如意,味極適口,相傳數(shù)百載,曾進(jìn)貢清皇室,乃名產(chǎn)也。”
耿家莊生產(chǎn)的藁城宮面至今仍保持著傳統(tǒng)的純手工制作,素有“中國(guó)宮面第一村”“宮面之鄉(xiāng)”“宮面祖源”“張果老糧如意”美譽(yù);以精粉、精油、粗鹽為原料,經(jīng)盤(pán)條、上桿、拽條、拉絲、陰干等13道工序手工精制而成,條細(xì)空心,粗細(xì)均勻整齊。近些年,又添加多種微量元素和營(yíng)養(yǎng)豐富的多鋪助原料,研制出高營(yíng)養(yǎng)的系列宮面產(chǎn)品。
藁城宮面曾在中央電視臺(tái)《每日農(nóng)經(jīng)》、《河北經(jīng)濟(jì)報(bào)》等專(zhuān)題片和新聞進(jìn)行推介。現(xiàn)傳承人有籍辰堆、田振彪、秦興龍。
20世紀(jì)50年代,藁城縣政府組織有關(guān)部門(mén),對(duì)宮面?zhèn)鹘y(tǒng)技術(shù)進(jìn)行深入挖掘、整理,開(kāi)始恢復(fù)和發(fā)展宮面批量生產(chǎn)。 1960年縣糧食局建成第一家掛面生產(chǎn)廠(后改為宮面廠)。80年代糧食局宮面廠、 局宮面廠、如意藕面加工廠(后改為糧如意宮面廠)等廠家相繼擴(kuò)建和新建,并相應(yīng)發(fā)展起4000多個(gè)宮面加工專(zhuān)業(yè)戶(hù),基本形成專(zhuān)業(yè)化、系列化宮面生產(chǎn)體系。為實(shí)現(xiàn)傳統(tǒng)宮面營(yíng)養(yǎng)化、多樣化,研制出了雞蛋、蕎麥、牛奶、辣椒、西紅柿等不同基料適宜于孕婦、兒童、老年保健的宮面新品種20余個(gè),深受?chē)?guó)內(nèi)外廣大消費(fèi)者青睞。
糧如意宮面始于1979年,三代傳承、匠心品質(zhì),制作一份宮面要耗足足20個(gè)小時(shí),有著盤(pán)條,上稈,拽條,拉絲,陰干等十三道復(fù)雜工藝。其中,餳面需要多次進(jìn)行,時(shí)間長(zhǎng)短很講究,以保證宮面的筋道和彈性。
正因有如此多道精細(xì)缺一不可的工序,才能造就“面細(xì)能穿針,空心有韌性”的宮面。雖細(xì)卻耐煮,久煮而不爛,久放而不糟,堪稱(chēng)“面中極品”。吃起來(lái)十分勁道,口感爽滑,很入味。細(xì)膩如玉,獨(dú)具風(fēng)味。
藁城糧如意宮面無(wú)論是做清湯面、打鹵面還是涼拌面都能成功駕馭,但最宜做湯面,湯味皆由面條的空心滲透而入味。并且宮面選料純天然無(wú)添加,是各種人群都適合吃的健康食品哦,此外,面條本身已經(jīng)有鹽,食用時(shí),小伙伴們可不用再額外加鹽喲!
如今,藁城糧如意宮面打造以“宮面生產(chǎn)、面粉加工、宮耕文化博物館、體驗(yàn)中心、科普教育、餐飲、民宿、食品工業(yè)游、購(gòu)物、娛樂(lè)、休閑、體驗(yàn)果蔬采摘等”為一體的宮面特色小鎮(zhèn),弘揚(yáng)傳承藁城皇家宮面文化,打造中國(guó)手工宮面 ,并將其做大做強(qiáng),以傳統(tǒng)面食文化為己任,以獨(dú)具風(fēng)格的特色美食暢銷(xiāo)全國(guó)各地、香港、澳門(mén)等地區(qū)以及口日本、朝鮮、馬來(lái)西亞、新加坡、英國(guó)、俄羅斯、美國(guó)和加拿大等國(guó)。
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