眼看著夏日越來越盛， 近來聽到不少朋友抱怨說這天兒熱的人是煩躁不已，一點兒胃口都沒有。

　　那么今天我給大家推薦一道烈日炎炎下必備的美味， 讓它來幫助我們清除掉體內(nèi)的燥熱，度過一個清涼舒適的夏天！

　　這道菜的主角是誰呢？就是咱中國人的菜籃子里常見的一種紫色蔬菜——茄子！

　　茄子盛產(chǎn)于夏季。據(jù)專家們考證，茄子的原產(chǎn)地是印度，傳說在我國，成都人是最早吃茄子的。有“西蜀孔子”之稱的西漢文學(xué)家揚雄，作《蜀都賦》描述家鄉(xiāng)物產(chǎn)時說：“盛冬育筍，舊菜增伽。”“伽”乃梵文的譯音字，這里的“伽”，便指茄子，把茄子稱作伽子，這也說明茄子是來自印度的。

　　成都人在西漢時吃到的茄子，應(yīng)該是從南方絲綢之路傳入的。蜀商把蜀布之類的產(chǎn)品賣到印度，又把印度的茄子帶回成都，茄子，也許就這樣由成都走入全國百姓家中。

　　到了隋唐，《五代貽子錄》中形容茄子的文字是這樣的：“蓋以其味如酪酥也。”

　　所以在當(dāng)時茄子又名“落酥”，可見人們十分喜愛茄子酥軟的口感。東晉時期，道教方士王嘉在 《拾遺記》中寫到：“淇漳之鯉，脯以青茄。”那個時候，人們就將茄子與魚搭配，可以想象，這在當(dāng)時也算一種創(chuàng)意了吧！只是不知現(xiàn)在的魚香茄子是否來自這種想象力的延續(xù)呢。

　　經(jīng)過品種的改良發(fā)展，如今茄子顏色多為紫色或紫黑色，形狀則分圓茄、長茄和矮茄三種。圓茄植株高大、果實大，呈圓球、扁球或橢圓球形，中國北方栽培較多；長茄植株長勢中等，果實細(xì)長棒狀，在中國南方普遍栽培；矮茄植株較矮，果實小，呈卵或長卵形。

　　宋代有詩人作詩《詠茄》：“青紫皮膚類宰官，光圓頭腦作僧看，如何緇俗偏同嗜，入口元來總一般。”茄子的可愛形象躍然紙上，詩人所指的大概就是今天的圓茄吧。

　　中國人愛吃茄子，因茄子口感軟糯，且本身并無其他異味，非常適合與其他食材搭配。茄子的吃法葷素皆宜，既可炒、燒、蒸、煮，也可油炸、涼拌、做湯，且都能烹調(diào)出美味可口的菜肴。

　　《齊民要術(shù)》中記載古人做茄子的方法是用文火燜熟，估計這種做法，與今天大多數(shù)人喜歡吃的醬燒茄子類似。在宋代，人們吃茄子喜歡加醋，這個習(xí)慣也一直延續(xù)至今�？磥恚瑥墓胖两�，茄子一直 深受中國人的喜愛，而且它的吃法、做法還在不斷延續(xù)與發(fā)展。

　　說起茄子的做法，素?zé)�茄子是如何也繞不開的。因為茄子本身是素菜，又自帶軟糯的口感，對于想吃得清淡些的朋友來說，素?zé)�的方法是最好不過了。

　　在具體的做法之前，我們不妨先來了解一下茄子的性味，從而將烹飪方法與食物之性完美結(jié)合起來。

　　茄子紫皮中含有豐富的維生素E和維生素p，并且中醫(yī)學(xué)認(rèn)為， 茄子 味甘性寒，具有清熱止血、消腫止痛的功效。既然屬于寒涼性食物，那么 茄子在夏天食用，有助于清熱解暑，對于老年人和肥胖者，容易長痱子、生瘡癤的人，尤為適合。