眼看著夏日越來越盛, 近來聽到不少朋友抱怨說這天兒熱的人是煩躁不已,一點兒胃口都沒有。
那么今天我給大家推薦一道烈日炎炎下必備的美味, 讓它來幫助我們清除掉體內(nèi)的燥熱,度過一個清涼舒適的夏天!
這道菜的主角是誰呢?就是咱中國人的菜籃子里常見的一種紫色蔬菜——茄子!
茄子盛產(chǎn)于夏季。據(jù)專家們考證,茄子的原產(chǎn)地是印度,傳說在我國,成都人是最早吃茄子的。有“西蜀孔子”之稱的西漢文學(xué)家揚雄,作《蜀都賦》描述家鄉(xiāng)物產(chǎn)時說:“盛冬育筍,舊菜增伽。”“伽”乃梵文的譯音字,這里的“伽”,便指茄子,把茄子稱作伽子,這也說明茄子是來自印度的。
成都人在西漢時吃到的茄子,應(yīng)該是從南方絲綢之路傳入的。蜀商把蜀布之類的產(chǎn)品賣到印度,又把印度的茄子帶回成都,茄子,也許就這樣由成都走入全國百姓家中。
到了隋唐,《五代貽子錄》中形容茄子的文字是這樣的:“蓋以其味如酪酥也。”
所以在當(dāng)時茄子又名“落酥”,可見人們十分喜愛茄子酥軟的口感。東晉時期,道教方士王嘉在 《拾遺記》中寫到:“淇漳之鯉,脯以青茄。”那個時候,人們就將茄子與魚搭配,可以想象,這在當(dāng)時也算一種創(chuàng)意了吧!只是不知現(xiàn)在的魚香茄子是否來自這種想象力的延續(xù)呢。
經(jīng)過品種的改良發(fā)展,如今茄子顏色多為紫色或紫黑色,形狀則分圓茄、長茄和矮茄三種。圓茄植株高大、果實大,呈圓球、扁球或橢圓球形,中國北方栽培較多;長茄植株長勢中等,果實細(xì)長棒狀,在中國南方普遍栽培;矮茄植株較矮,果實小,呈卵或長卵形。
宋代有詩人作詩《詠茄》:“青紫皮膚類宰官,光圓頭腦作僧看,如何緇俗偏同嗜,入口元來總一般。”茄子的可愛形象躍然紙上,詩人所指的大概就是今天的圓茄吧。
中國人愛吃茄子,因茄子口感軟糯,且本身并無其他異味,非常適合與其他食材搭配。茄子的吃法葷素皆宜,既可炒、燒、蒸、煮,也可油炸、涼拌、做湯,且都能烹調(diào)出美味可口的菜肴。
《齊民要術(shù)》中記載古人做茄子的方法是用文火燜熟,估計這種做法,與今天大多數(shù)人喜歡吃的醬燒茄子類似。在宋代,人們吃茄子喜歡加醋,這個習(xí)慣也一直延續(xù)至今?磥恚瑥墓胖两,茄子一直 深受中國人的喜愛,而且它的吃法、做法還在不斷延續(xù)與發(fā)展。
說起茄子的做法,素?zé)炎邮侨绾我怖@不開的。因為茄子本身是素菜,又自帶軟糯的口感,對于想吃得清淡些的朋友來說,素?zé)姆椒ㄊ亲詈貌贿^了。
在具體的做法之前,我們不妨先來了解一下茄子的性味,從而將烹飪方法與食物之性完美結(jié)合起來。
茄子紫皮中含有豐富的維生素E和維生素p,并且中醫(yī)學(xué)認(rèn)為, 茄子 味甘性寒,具有清熱止血、消腫止痛的功效。既然屬于寒涼性食物,那么 茄子在夏天食用,有助于清熱解暑,對于老年人和肥胖者,容易長痱子、生瘡癤的人,尤為適合。
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