醋是中國菜式中比較傳統(tǒng)的調(diào)味品，日常飲食中也必不可少。味蕾比較敏感的寶寶什么時候可以引入醋呢？面對超市琳瑯滿目的醋又該怎么選呢？我們今天來說一說關(guān)于寶寶如何吃醋的問題。
寶寶多大可以添加醋？
關(guān)于寶寶對醋的攝入量和飲用年齡，目前并沒有標(biāo)準(zhǔn)的答案。世界衛(wèi)生組織建議：6個月后的寶寶，應(yīng)在母乳喂養(yǎng)的同時，添加各種營養(yǎng)成分的安全輔食，不應(yīng)在輔食中添加鹽和糖。
意思就是周歲內(nèi)的寶寶，由于胃和腸壁的消化、吸收功能發(fā)育尚不完善。所以1歲內(nèi)不需要給寶寶添加任何形式的調(diào)味品，包括鹽、糖、醬油、醋、雞精、蠔油、咖喱等，孩子最好吃原味的食物。
即使1歲后，寶寶已經(jīng)逐漸過渡到家庭飲食，口味也要盡量清淡。由于醋的酸味主要來自醋酸，也含有一定量的食鹽，所以建議讓寶寶2歲以后少量吃醋，但不宜吃得過酸。
有的家長說醋中有酒，對孩子有害？事實真的是這樣嗎？
當(dāng)然不是，雖然“醋酒同源”，醋和酒有千絲萬縷的關(guān)系。但是食醋在釀造的過程中，絕大多數(shù)的乙醇會被轉(zhuǎn)化成乙酸，只有極少數(shù)可能會殘留酒精。考慮到日常用的醋酸基本是以調(diào)味為主，用量也并不多，而且加熱會揮發(fā)，所有醋中殘酒帶來的風(fēng)險可以忽略不計。
當(dāng)然給寶寶的食物，能不加調(diào)味就盡量不多加，也不要刻意去加。如果寶寶已經(jīng)習(xí)慣吃大人飯了，偶爾滴上兩滴也沒問題，說不一定寶寶還會喜歡這酸溜溜的味道。
寶寶適量吃點醋的好處
其實當(dāng)寶寶到了適當(dāng)?shù)哪挲g，吃點醋其實也是有好處的。
1.提味、增加食欲
在烹調(diào)的時候，醋可以減少油膩，讓食物的口味更具有層次感，從而促進食欲。
2.除腥
醋可以去除食物中的腥味，也可以去除膻味，例如燜牛羊肉時，就可以加點醋，去除食物中特有的味道。
3.保護維生素
醋是保護維生素C的秘密武器。食物中的維生素C常常會在高溫烹飪中被破壞，可是添加了醋，就能延緩加熱對細胞結(jié)構(gòu)的破壞，保持維生素的穩(wěn)定。
4.殺菌防腐
醋酸有抑制細菌生長的作用，能防止食物中的腐敗菌繁殖成長，因此，在做涼拌菜時候可以加點醋提高涼拌菜的安全性。
醋雖然有很多作用，但是千萬別把醋當(dāng)成是 的。有的家長在孩子魚刺卡喉時，硬逼著孩子喝醋或是大口吃飯，這些都是錯誤的方法。正確的做法是停止進食！家長可以嘗試用鑷子將魚刺夾出，如果還無法處理或?qū)殞毑慌浜�，就要及時就醫(yī)。
如何給寶寶選擇心儀的食醋？
看到貨架上琳瑯滿目的香醋、陳醋、果醋、米醋……真不知道該怎么選？其實選擇醋說簡單也簡單，主要看3個指標(biāo)：
指標(biāo)一：總酸含量
總酸是食物的重要指標(biāo)之一，它在食品標(biāo)簽上都會注明。一般來說，總酸含量和醋的等級掛鉤，數(shù)值越高，說明醋的酸度也會越濃，品質(zhì)越好。不過不同類別的醋，具體分級的標(biāo)準(zhǔn)會有所不同。但是同一類別的醋，如果總酸≥6g/100ml就是個不錯選擇。
指標(biāo)二：顏色、沉淀和酸味
大家在購買醋的時候，可以透過光，看看是否澄清無雜質(zhì)。好的食醋是清澈無沉淀的，也沒有任何懸濁物，呈琥珀色或紅棕色。酸味是柔和的，沒有澀味也沒有任何異味，而質(zhì)量差的醋顏色會偏深或偏淺，渾濁。
指標(biāo)三：天然釀造
挑選的關(guān)鍵一步，就是看包裝上有無“釀造”或“天然釀造”字樣。我們可以通過瓶身上的“產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號”來進行識別，市面上售賣的食醋大多分為兩種，一種采用的是國標(biāo)GB18187，一種是體現(xiàn)地理標(biāo)志的醋，它是在遵循國標(biāo)的基礎(chǔ)上，制定了地方性的專屬標(biāo)準(zhǔn)。大家可以通過背標(biāo)上的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)號來判斷，例如江西老陳醋、鎮(zhèn)江香醋等都有固定的地理產(chǎn)品編號。
目前市面上的食醋基本上是釀造醋，都是單獨或混合使用各種含有淀粉、糖的物料或酒精，經(jīng)微生物發(fā)酵制成的，可以分為固態(tài)發(fā)酵醋和液態(tài)發(fā)酵醋。兩種醋各有優(yōu)劣，但都是好醋，家長按需選購就好。
總之，具體多大給寶寶吃醋比較合適，其實沒有固定的標(biāo)準(zhǔn)。一切都要依照孩子的成長情況而定，即使寶寶可以接受醋了，也盡量少量不宜過酸。
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