一、有些紫薯煮熟后會變成藍(lán)色，是因?yàn)?/div>
花青素變色
變質(zhì)了
二、2021年7月9日正確答案
花青素變色
三、答案解析
實(shí)際上，紫薯煮熟后變藍(lán)，并非紫薯里有非法添加物或變質(zhì)，而是紫薯中富含花青素。花青素遇到酸性水后呈現(xiàn)紅色，遇到堿性水會呈藍(lán)色，遇到中性水則呈紫色。因?yàn)樽詠硭鯄A性，所以紫薯煮熟后會出現(xiàn)變藍(lán)情況。其他富含花青素的食物，比如紫甘藍(lán)、紫米、黑枸杞等也會出現(xiàn)類似情況。因此，紫薯煮熟變藍(lán)并不是因?yàn)楹蟹欠ㄌ砑踊瘜W(xué)成分。
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