農(nóng)村俗語(yǔ)三月三地菜子煮雞蛋 其中地菜子有何營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？
時(shí)間：2020-03-26 22:24 來(lái)源：今日頭條 責(zé)任編輯：毛青青
原標(biāo)題：農(nóng)村俗語(yǔ)三月三地菜子煮雞蛋 其中地菜子有何營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？
很多人都聽(tīng)過(guò)“三月三，地菜子，煮雞蛋”。這里所說(shuō)的地菜子就是薺菜。薺菜，是野菜中的佳品。陽(yáng)春三月，正是采食薺菜的好時(shí)候。薺菜味道鮮美，自古以來(lái)深受人們的喜愛(ài)，藥食兩用的佳蔬。有人說(shuō)，薺菜是大自然在春天賜給人們的天然珍饈。那么，薺菜有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？怎么做好吃？
薺菜有什么營(yíng)養(yǎng)價(jià)值？
薺菜又名地菜、薺薺菜、地丁菜等，為十字花科草本植物薺菜的莖葉或帶花全草。中醫(yī)認(rèn)為，薺菜味甘性平，能清熱利濕，涼血止血，清肝明日，益氣養(yǎng)血，主治痢疾、水腫、淋病、乳糜尿、吐血、便血、崩漏、月經(jīng)過(guò)多、目赤腫痛等癥。
薺菜營(yíng)養(yǎng)成分豐富，是老幼咸宜的野菜佳品。薺菜含有脂肪、碳水化合物、粗纖維、胡蘿卜素、硫胺素、核黃素、尼克酸、酒石酸、蘋(píng)果酸、對(duì)氨基磺酸、鈣、鉀、鐵、鎂、錳、磷、維生素B、維生素C以及多種人體必需的氨基酸（如精氨酸、脫氨酸、天冬氨酸、甘氨酸、蛋氨酸、亮氨酸、谷氨酸等）。
現(xiàn)代研究表明，薺菜具有利尿、解熱、收縮血管及止血作用，且能輕度擴(kuò)張冠狀動(dòng)脈、降壓、收縮子宮，可輔助防治高血壓、冠心病、蕁麻疹、腎炎及月經(jīng)過(guò)多等疾病。此外，由于薺菜高纖維、低熱量，還有輔助減肥、潤(rùn)膚、美容之功效。
薺菜怎么做好吃？
薺菜吃法多樣，即可涼拌做萊、粥，也可以炒、煮。通常在食用前去根洗凈，入沸水中一焯即起，再用冷水漂凈，擠出水分即成。這種吃法很大程度保持了薺菜的原味及所含的營(yíng)養(yǎng)成分。人們將薺菜剁碎制餡做成包子、餃子、春餅、春卷等。薺菜還可做成各種美食，如薺菜煮雞蛋、薺菜煎蛋餅、薺菜魚(yú)卷、薺菜豆腐羹、薺菜圓子、薺菜餡餃子、薺菜雞蛋湯、薺菜雞絲等。
此外，薺菜做湯味道極佳，清香撲鼻，可增加人的食欲。筆者在這里向大家推薦一種薺菜的做法—薺菜粥：將新鮮薺菜250克，洗干凈切碎，與粳米100克同入沙鍋內(nèi)，加水500——800毫升左右，文火煮粥。
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