意大利肉醬面：精選熟透的西紅柿（最好沙質(zhì)）配相對(duì)數(shù)量的小番茄加洋蔥、大蒜、胡蘿卜及各種香料，牛肉要選牛腱、牛淋部位，牛肉處理成顆粒狀下鍋干煸變硬備用、洋蔥大蒜要切碎，黃油下鍋把洋蔥微火干煸透明后下大蒜炒香，再加入處理好的番茄熬制，至番茄鮮紅濃稠為好。整個(gè)制作過(guò)程6個(gè)小時(shí)！

　　PART 2：

　　關(guān)于煎牛排

　　葵花籽油、菜籽油更適合煎牛排！橄欖油只適合低溫烹飪，高溫煎炸會(huì)破壞其營(yíng)養(yǎng)。黃油香濃，會(huì)掩蓋牛排味，根本不適合追求食材原味的老饕。一定要用大火！會(huì)產(chǎn)生100多種肉香！別怕肉燒焦，別怕燒廚房，一定要把鍋燒到冒煙，全程大火。海鹽不是用來(lái)裝逼的，它是用來(lái)提升牛排肉層次感的！舌頭一會(huì)兒觸到還沒來(lái)得及化開的大顆鹽粒、一會(huì)兒又碰到它在肉上逐漸融化開時(shí)那種不均勻感，混著牛肉的滋味不斷刺激味蕾！美味入口，簡(jiǎn)直無(wú)法抵擋！牛排肉不到20℃，就別下鍋！

　　剛解凍好、或者剛從冰箱里拿出來(lái)的牛排內(nèi)部只有3-4℃。一定先放個(gè)30分鐘，讓肉里外都達(dá)到20℃左右的室溫，牛排很快就能煎熟，不會(huì)流失太多汁水，肉也不會(huì)外熟內(nèi)生。你有一塊頂級(jí)牛排肉？那就別用醬汁了！用醬汁糟蹋頂級(jí)牛排，畫蛇添足多此一舉就是說(shuō)你呢。只用海鹽和黑胡椒腌制就行了，好肉值得你玩一次返璞歸真。

   投稿郵箱：chuanbeiol@163.com   詳情請(qǐng)?jiān)L問(wèn)川北在線：http://m.fishbao.com.cn/