以前吃魚，還總是去外面吃，或者外賣上點一條，但那是不精通廚藝的時候，現(xiàn)在有了好廚藝，還掌握了一些使其更好吃的竅門，當然要在家大顯身手了，每次都被家人夸得心花怒放，還能省下不少錢。

　　吃魚，我們家最愛的幾種做法：糖醋魚、燉魚、清蒸魚，這是最愛前三，今天我要做的就是燉魚。燉一鍋魚，魚肉鮮香又入味，拿剩下的湯汁來澆個米飯，也是相當不錯的。但是燉魚，想給魚去腥，卻不容易，外行人只會用料酒，那可不行，廚師長教你用2樣。

　　【燉魚】

　　第二步，要想魚更入味，記得在表面斜著打上花刀，要想更完整，整條下鍋燉，要想更入味，就切成大塊，隨自己選擇。蔥姜蒜、香菜都切好，調(diào)料也都準備好，下面就可以來烹飪了。

　　第三步，鍋里倒上油，把魚放進去煎，喜歡吃裹粉的，也可以拍上薄薄的一層淀粉。把魚兩面都煎一下，煎到金黃，然后扒拉到一邊，加上蔥姜蒜、花椒炒一下，炒出香味，下面來調(diào)味。

　　第四步，加上1勺白糖、少許雞精、5勺生抽、1勺蠔油、1勺白酒或者黃酒、1——2勺黃豆醬，最后沿著鍋邊，烹入2勺米醋，接下來倒入開水，水量和魚齊平，就可以蓋上蓋子燉了。

　　第五步，上面調(diào)味的時候，大家會看到，我并沒有放料酒，因為比較濃烈的腥味，用料酒已經(jīng)不好使了，我用了白酒/黃酒，已經(jīng)黃豆醬來去腥，這才是去腥的好幫手，以后大家在燉魚時，也要記得放這2味料。

　　第六步，燉的時候，時不時去看一下水量多少，看到鍋內(nèi)的湯汁，剩下不多的時候，我們往里面倒上1勺鹽調(diào)味，然后撒上香菜，大火簡單收一下汁，就可以了。